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第二节 生命活动的主要承担者——蛋白质 一、氨基酸及其种类 1.组成元素： 等(有的氨基酸R基中还含有 S、Fe等元素)。 氨基酸中只有甲硫氨酸等少数种类含 S，但 S 是构成蛋白质的特征元素。 ____________含铁 2.结构通式 3.种类 (1)组成生物体蛋白质的氨基酸约有 种。 各种氨基酸的区别在于 的不同。 (2)根据能否在人体内合成可分为 和 两类。 必需氨基酸：不能在人体细胞内合成，必须从外界环境中直接摄取的氨基酸，共 8 种(婴儿9种)。 非必需氨基酸：在人体细胞内能够合成的氨基酸，共 12种 4.结构特点及分析 (1)分　析 氨基酸分子中-NH2、－COOH 各有一个，因为 中可能有－NH2，－COOH 举　例 R基含—COOH R基含—NH2 (2)分　析 要有一个—NH2和一个—COOH连在同一个 上，否则不是构成生物体蛋白质的氨基酸 反例：H2N－CH2－CH2－CH2－COOH非生物体内氨基酸 每一个氨基酸都有一个—NH2和一个—COOH 连在同一个碳原子上，但并非所有的—NH2和—COOH 都连在同一个碳原子上。生物体内组成蛋白质的氨基酸都是α氨基酸，即—NH2和—COOH都连在α碳上。此外，自然界中还有β氨基酸等，但它们不参与蛋白质组成。 二、蛋白质的结构及其多样性 1.结合方式：脱水缩合 (1)过程：一个氨基酸分子的 和另一个氨基酸分子的 相连接，同时脱去 。 肽键：连接两个氨基酸分子的化学键，可表示为 (1)脱水缩合产生的H2O中的H来自于 ， 而氧则只来自于 。 (2)一条肽链上至少有一个游离 的和一个游离的 ， 并分别位于肽链的两端。 (3)R基中的—NH2或—COOH不参于肽链的形成，故多余 的—NH2或—COOH位于 中。 2．蛋白质的分子结构 (1)形成： (2)蛋白质与多肽的关系： 每个蛋白质分子可以由1条 组成，也可由几条 通过一定的化学键（肯定不是肽键）连接而成。 但多肽只有折叠成特定的 进而构成蛋白质时，才能执行特定的生理功能。 (3)蛋白质与多肽的比较 ? 蛋白质 多肽 空间结构 ? ? 多样性原因 个方面 只有 个方面，无 差异 生物活性 具有 通常无 联系 每个蛋白质分子可以由1条肽链组成，也可由几条肽链通过一定的化学键(如“二硫键”)连接而成 提醒 翻译的直接产物——多肽，不叫蛋白质，多肽必须在细胞质基质或内质网和高尔基体上再加工后，形成一定的空间结构才叫蛋白质 蛋白质与肽链的本质区别 ：是否具有空间结构 3.蛋白质分子多样性的原因 (1)氨基酸 ① 不同② 成百上千③ 千变万化 (2)多肽链的盘曲、折叠方式及其形成的 。 ①氨基酸的 不同，构成的肽链 不同 —□—□—□—□—□—□— —○—○—○—○—○—○— ②氨基酸的 不同，构成的肽链 不同 —□—□—□—□—□—□— —□—□—□— ③氨基酸的 不同，构成的 肽链不同 —□—○—○—□—○— —○—□—○—□—○— ④肽链的 不同，构 成的蛋白质不同 ? 三、蛋白质的功能 蛋白质是生命活动的承担者，其主要功能见下表： 功能 实例 结构蛋白 羽毛、肌肉、头发、蛛丝 ? 绝大多数酶 ? 载体、血红蛋白 信息传递和调节 等蛋白类激素 免疫作用 ? 教材中常见蛋白质 （1）大部分酶：如蛋白酶、肽酶、脂肪酶等 （2）部分激素：如胰岛素、生长激素（3）载体蛋白（4）抗体（抗毒素 凝集素） （5）部分抗原 ：如决