医院食堂管理服务方案.docx

医院食堂管理服务方案

目录

内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1编制目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2编制依据．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.3适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.4文档结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

医院食堂概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1食堂基本情况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2食堂服务对象．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.3食堂服务内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

食堂管理组织架构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.1管理体制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.2组织机构设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.3人员配置及职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

食堂管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

4.1食品安全管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

4.1.1食品采购制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

4.1.2食品加工制作制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

4.1.3食品储存管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.1.4食品运输与分发制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.2服务质量管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

4.2.1服务流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

4.2.2服务标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

4.2.3服务监督与投诉处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

4.3员工管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

4.3.1员工招聘与培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

4.3.2员工考核与奖惩．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

4.3.3员工福利与保障．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

食堂服务流程与标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

5.1食品采购流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

5.2食品加工制作流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

5.3食品储存与分发流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

5.4服务提供流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

5.4.1菜品制作标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

5.4.2服务环境标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

5.4.3服务态度标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

食堂服务保障措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

6.1食品安全保障．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．