食品异物控制汇编.pptx

食品异物控制;前言;一、异物的定义;二、异物的分类;三、异物的危害 ;投诉产品名称?;200g罐装西梅;82g杏脯;灌装杨梅和酸爽梅;200g悠伴杨梅;袋装山楂条;四、异物来源及防控措施;来源之二：机器设备、工器具、容器 、维修作业 破损设备(器具、容器)--选型、材质、维修频率及淘汰时间 小零部件--良好的操作规范，设备点检习惯 设备、设施漏油、水、汽--定期维护保养 易脱落部件---选型、材质、定期紧固、设备点检习惯 不适宜的使用--培训与监督 维修作业不规范--培训与监督，提高质量意识;来源之三：原料、辅料、内外包装物料 原料本身含有--要求供方控制、使用前挑选/筛选 材料的包装表面附着--外包装不得进入加工区 外包装箱等附着碎屑--内外包装分开放置，内外包装分区域进 行，内外包装人员不得串岗 内包装碎屑、破碎、携带异物--使用前检查、要求供方控制;来源之四：方法 加工方法—加工流程有无先天缺陷，异物不能挑出或易混入产品。 搬运方法--运输工具、人员、通道及通道环境，意外情况发生。 标识方法--能否有效区分防止混杂，标识用品是否容易混入产品等 卫生清扫方法 --清扫彻底，有无残留洗涤剂？残留刷子毛等卫生工具碎片？ 消毒方法--残留消毒剂？ 化学药品控制方法—使用量控制不适当或被误用？ 野蛮操作—是否会产生异物？ ;来源之五：环境 加工环境中存在的物品，都可能是异物来源--设施(天花板、地面、墙壁、支架、照明、通 风排气、降温、给排水等设施)的养护、检查。 不适宜的环境导致--温度、湿度、空气质量 卫生条件--定期全面消毒、清扫、清洁 虫、鼠控制--灭、防蝇虫、鼠措施，并对下水道口安装铁滤格、门加档鼠板。 防控措施：X 射线-金检的应用 ;五、整体防控措施;进入生产现场的作业人员，进入车间时必须换上工装及工鞋，出车间时必须换掉，并放在 更衣室内，不许穿出更衣室，更衣室内应安装杀菌灯，对工装及工鞋进行杀菌，车间人员 上厕所时，必须换工作服及鞋。 车间内使用的各种清洁工具不得在车间外使用。车间每天生产结束后，所有工具器具等要 规定指定的放置地点，不得乱放。 制定相应的发现异物奖励办法，并逐步形成管理制度的一部分，使之成为我们日常生产管 理不可获缺的组成部分。 对上述所有要求形成规章制度，要张贴在醒目位置，对新入职员工入职前要进行培训，对 作业人员要定期进行宣导。 ;六、总结;七、作业;保持清洁方法包括，但不仅限于： 1.穿适合作业的外套、防止食品、食品接触面或食品包装材料受污染。 2.保持好个人的清洁卫生。 3.开始工作之前、每次离开工作台之后、以及在双手可能已经弄脏或受到污染的其它时间， 要在恰当的洗手设施上彻底洗净双手(如要防止不良微生物的污染，则应进行消毒) 4.除去不牢靠的，可能掉入食品、设备或容器中的珠宝饰品和其它饰物，除去在手工操作食 品时无法彻底消毒的手饰。如果无法除去手饰，可以用一块完整无损的、清洁卫生的、并 能有效地防止食品，食品接触面或食品包装材料受污染的物料把手饰包盖起来。 5.使手套(如果用它们处理食品)处于完整无损、清洁卫生的状态。手套应当用不渗透的材料 制。 6.在适当的场合，在戴上发网、束发带、帽子、胡须套、或其它有效的须发约束物。 7.将衣物或其它个人物品存放在能接触食品或在被清洗的设备用具之外的地方。 8.将以下行为限???在能接触食品或在被清洗设备及用具之外的区域：吃东西、吃口香糖、喝 饮料或吸烟。 9.采取其它必要的预防措施，防止食品、食品接触面或食品包装材料受到微生物或异物(包 括，但不仅限于：汗水、头发、化妆、烟草、化学物及皮肤用药物)的污染。 10.教育与培训：负责确定卫生不良或食品污染的人员应当受过教育或具有经验，或两者皆 具备，这样才有能力生产出洁净和安全的食品。食品处理和监督人员应当在食品加工技术 及食品保护原理方面受过适当的培训，而且应当知道不良的个人卫生及不卫生操作的危险 性。 监督：必须明确地责成称职的监督人员监管全体员工．务必使他们遵守本章的一切规定。;谢谢观看！