常见食用油的不饱和脂肪酸含量比较之欧阳数创编.pdf
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几种食用油中不饱和脂肪酸和皂化值的测定研究_陈少东.pdf
第 40 卷 第 10 期 化 工 技 术 与 开 发 Vol.40 No.10
第 102011期 年 10 月 Technology Development of Chemical Industry Oct.2011
实验室与分析
几种食用油中不饱和脂肪酸和皂化值的测定研究
陈少东，陈福北，杨帮乐，张煜梅，蒙 捷
（
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食用油中的脂肪酸.doc
了解食用油中的脂肪酸
人体所需的三大营养素为蛋白质、脂肪和碳水化合物。
脂肪经消化后，分解成甘油和各种脂肪酸，一个脂肪细胞由一个甘油份子和三个脂肪酸份子组成。根据结构不同，脂肪酸分为饱和脂肪酸（SFA）和不饱和脂肪酸（UFA），其中不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA），多不饱和脂肪酸主要是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。
饱和脂肪酸
饱和脂肪酸的主要作用是为人体提供能量。但过多摄入饱和脂肪酸是导致多种心血管疾病的因素，膳食中摄入饱和脂肪酸越多，血清总胆固醇水平越高，心血管疾病的发病率越高。饱和脂肪酸主要存在于 HYPERLINK /safecheck/inde
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中的多不饱和脂肪酸.docx
中的多不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸（UNSaturated Fatty Acid），是指具有不饱和键的脂肪酸，它们中一些具有营养价值，主要分两类：一类是单不饱和脂肪酸（MUFA），比如油酸（oleic acid），亚油酸（linoleic acid）；另一类是多元不饱和脂肪酸（PUFA），比如亚麻酸（alpha linolenic acid），油炸前的物质来源，它们可以从植物油中获得。
不饱和脂肪酸是不能被微生物和动物自身代谢的微量营养物质，但是却是脂肪类食物中不可或缺的营养成分。它就像汽油一样，如果没有这种脂肪酸，人体就会无法获得所需的能量，正常的新陈代谢也无法正常进行。
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食用油加热过程中反式脂肪酸的形成和变化.pdf
20 11 1 V o l. 26, N o. 1
26 1 Journal o f the Ch inese C erea ls and O ils A ssoc ia tion Jan. 2011
1, 2 1 1
苏德森 陈涵贞 林 虬
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高含量多不饱和脂肪酸油脂的制备方法.pdf
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 114574280 A
(43)申请公布日 2022.06.03
(21)申请号 202011378740.0 C11B 3/10 (2006.01)
(22)申请日 2020.12.0
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水和食用油的比较.ppt
第1页，共17页，星期日，2025年，2月5日水是一种液体，在我们身边还有很多液体你知道哪些？第2页，共17页，星期日，2025年，2月5日第3页，共17页，星期日，2025年，2月5日你能想到哪些观察方法？活动一观察水和食用油看（颜色、透明度）闻（气味）晃（比较粘度）在科学观察中，我们一般不用尝的方法比较物体。第4页，共17页，星期日，2025年，2月5日温馨提示1、用手摸之后，立即用纸把手擦干净。2、用鼻闻时要采用扇闻的方法。3、一般不提倡用舌尝的方法。4、小组分工合作，有专人记录，及时将组内的观察结果填写在实验记录单中第5页，共17页，星期日，2025年，2月5日观察水和食用油的比较颜色
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水和食用油的比较.ppt
关于水和食用油的比较水是一种液体，在我们身边还有很多液体你知道哪些？第2页,共17页，2024年2月25日，星期天第3页,共17页，2024年2月25日，星期天你能想到哪些观察方法？活动一观察水和食用油看（颜色、透明度）闻（气味）晃（比较粘度）在科学观察中，我们一般不用尝的方法比较物体。第4页,共17页，2024年2月25日，星期天温馨提示1、用手摸之后，立即用纸把手擦干净。2、用鼻闻时要采用扇闻的方法。3、一般不提倡用舌尝的方法。4、小组分工合作，有专人记录，及时将组内的观察结果填写在实验记录单中第5页,共17页，2024年2月25日，星期天观察水和食用油的比较颜色气味透明度黏度水食用油无色
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水和食用油的比较.ppt
水和食用油的比较 师范附小：刘勇 水是一种液体，在我们身边还有很多液体你知道哪些？ 温馨提示 1、用手摸之后，立即用纸把手擦干净。 2、用鼻闻时要采用扇闻的方法。 3、一般不提倡用舌尝的方法。 4、小组分工合作，有专人记录，及时将组内的观察结果填写在实验记录单中 观察水和食用油的比较 活动二.比较水滴和油滴 温馨提示 1、水和油要同时滴，并且滴在同一个物体上。 2、滴的不能太多，两滴就可以。 3、滴的时候不能太高，以防溅起来。 4、滴好之后不能拿起来观察，可以蹲下观察。 5、分工合作，作好记录 水和油在玻璃片上 实
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水和食用油的比较.ppt
* * 六、教学准备 给每个小组准备：2个塑料杯、1片玻璃、1张蜡光纸、1支筷子、2个试管、2根长木条、1个玻璃杯、1个塑料瓶、1个水槽。 给每个学生准备：维恩图1张。 韦恩图： 水 食用油 水和食用油的比较 活动一：观察水和食用油 观察方法 用眼比较水和食用油的颜色、透明度； 用鼻比较它们的气味； 手摸发现它们触摸的感觉； 一般不用尝的方法！ 水 油 无色 黄色 无味 有气味 透明 半透明 不粘手 粘手 韦恩图： 水????????????????????????????
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6(水和食用油的比较).doc
滨州市小学《科学》学生实验操作能力评价标准
（试行稿）
编号：3S4D2K-1 评委： 时间：
基本信息 实验基本信息 被测者基本信息 实验名称：水和食用油的比较
实验所属教材：教科版三年级上册
课标要求：能
完成时间：10分钟 姓名： 性别： 年龄：
学校： 评价信息 评价内容 评价指标与标准 权重 等级与分值 实验情况记录 A B C D 实验研究的问题：
水和食用油的比较 问题完整、表述准确。 5% 5 4 3 2 实验器材名称：
2个透明无色的塑料杯、1片玻璃、2支筷子、2支试
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不饱和脂肪酸论文.docx
海南大学食品学院学生论文
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海南大学食品学院学生论文
O/W 型多不饱和脂肪酸微乳的制备及特性研究
学生姓名 张浩
专业 食品质量与安全
年级 2009级
学号 20090802310097
2010年12月23日
摘 要
本文比较了 Tween 系列及 Triton 系列两类非离子型表面活性剂，表面活性剂与助表面活性剂配比（Km 值）及不同助表面活性剂对鱼油微乳面积的影响。通过电导率法鉴定鱼油微乳体系结构，并对制备的 O/W 型鱼油微乳进行粒径及性质考察。结果表明，以TritonX-114 作为表面活
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单元不饱和脂肪酸.ppt
肥胖與減重 營養師-司徒蓁 體脂標準範圍表 腰臀比 此法主要可了解體脂肪的分佈情形 腰臀比＝腰圍／臀圍 腰圍：輕鬆站立，測量近肚臍處 臀圍：屁股最大的地方 男性：腰臀比＜ 0.9；＜90cm 女性：腰臀比＜ 0.8；＜80cm 不同熱量飲食之食物份量分配 醣類(Carbohydrate) 功能 1.供給能量 2.節省蛋白質的消耗 3.幫助脂肪代謝 缺乏 體重減輕、精神不振、容易疲勞 過多 體重增加 主要食物來源 五穀根莖類，如：米、飯、麵條、饅頭、麵包、玉米、馬鈴薯、蕃薯、芋頭、紅豆、綠豆、蓮子、栗子、菱角等。 蛋白質(Protein) 功能 1.促進生長發育 2.修補組織
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2．3不饱和脂肪酸.DOC
第二章 天然脂肪酸
2．1 天然脂肪酸的类型
动植物油脂的主要成分是三脂肪酸甘油酯，简称甘三酯。从结构来看，可认为甘三酯是由一个甘油分子与三个脂肪酸分子缩合而成，生成三个水分子和一个甘三酯分子。
脂肪酸相同，则生成物为同酸甘三酯；如不相同，生成的则是异酸甘三酯
2．1 天然脂肪酸的类型
脂肪酸定义：
天然油脂加水分解生成的脂肪族羧酸化合物的总称，属于脂肪族的一元羧酸。
天然脂肪酸的结构类型：
饱和酸：不含双健
不饱和酸：含双健
取代酸：脂肪酸碳链上的氢原子被其他原子或原子团取代的脂肪酸。
2．1 天然脂肪酸的类型
二烯以上的不饱和酸有
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饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸中性脂肪.PPT
第四节 脂肪酸 主要学习内容和知识点 1. 脂类的分类、类脂的种类 2. 脂类的生理功能：供给能量、构成身体成分、供给必需脂肪酸 3. 脂肪酸：脂肪酸的分类与命名规则、必需 脂肪酸的概念与种类、多不饱和脂肪酸的生理功能、单不饱和脂肪酸的生理功能 4. 磷脂及胆固醇：磷脂生物学作用、含磷脂丰富的食物；胆固醇的生物学作用、胆固醇的合成和含胆固醇高的食物 5. 脂类的消化吸收与代谢 6. 常用食用油脂肪酸的组成特点，膳食脂肪参考摄入量、膳食脂肪的主要食物来源 * * 第四章 脂类（Lipids） 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 中性脂肪(甘油三脂） 甘油 + 脂
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不同的脂肪组成了脂肪酸饱和的脂肪酸不饱和的脂肪酸多不饱和的.PPT
维生素B12缺乏 维生素B12缺乏与具有红细胞贫血有关，对骨髓中神经中的神经鞘的损害。维生素B12摄入不足主要是由于严格的素食主义者和不吃肉产品组成的。目前只有少量的证据的证明维生素B12缺乏将导致很重要的公众健康问题。 维生素C 抗坏血酸是一种水溶性的维生素。它是所有维生素中对热最敏感的维生素。人类，猴子，豚鼠，猪可能是仅有的几种最特殊的物种在膳食中需要维生素c 维生素c在组织细胞中起着非常重要的作用，它是形成胶原质的必需材料，胶原质在身体中的蛋白质占了25%。 维生素C缺乏 缺乏维生素C将导致坏血病，其症状表现是牙龈肿胀，出血，皮下擦伤或者血液进入皮肤，伤口愈合缓慢，贫血或衰弱。坏血病曾