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第一章 糖的化学 一、选择题 1.下列哪种糖无还原性____C_____ 。 A. 麦芽糖 B. 木糖 C. 蔗糖 D. 果糖 2.麦芽糖是由 2 分子的 D-葡萄糖组成的二糖，它们之间通过什么样的糖苷键相连接_____B____ 。 A ．α －1,2 B. α －1,4 C. α －1,6 D. β－1,6 二 填空题 1. 在多糖淀粉的分子结构中主要存在两种化学连接方式，其中直链淀粉分子结构中葡萄糖的连接方 式是 α-1,4 糖苷键 ，而支链淀粉分子中单糖之间还存在通过__ α-1,6__糖苷键的连接方式以 形成侧链。 2.麦芽糖是由 2 分子 葡萄糖 组成，它们之间通过_ α-1,4___糖苷键相连。 3.乳糖是由 1 分子 半乳糖 和 1 分子葡萄糖组成，二者之间通过__ β-1,4__糖苷键相连。 4.蔗糖是由 1 分子 果糖 和 1 分子葡萄糖组成，二者之间通过 α-1,2___糖苷键相连。 5.判断一个糖的 D-型和 L-型是以__距离羰基最远__碳原子上羟基的位置作依据。 6. 纤维素是由 D-葡萄糖 组成,它们之间通过__ β-1,4____糖苷键相连。 三、判断题 1. 果糖是左旋的，因此它属于 L-构型。 ( × ) 2. 从热力学上讲,葡萄糖的船式构象比椅式构象更稳定。 ( × ) 四、名词解释 糖苷键：一个糖半缩醛羟基与另一个分子 （如醇、糖、嘌呤或嘧啶）的羟基、胺基或巯基之间缩 合形成的缩醛或缩酮键，常见的糖醛键有 O-糖苷键和 N-糖苷键。 变旋现象：某旋光化合物的溶液的旋光度会逐渐改变而达到恒定，这种旋光度会改变的现象叫做 变旋现象。 第二章 脂质化学 一、选择题 1.含有三个双键的脂肪酸是___C____ 。 A.油酸 B. 软脂肪酸 C. 亚麻酸 D.棕榈酸 2. 人体内的多不饱和脂肪酸是指___C ___ 。 A. 油酸、软脂肪酸 B. 油酸、亚油酸 C. 亚油酸、亚麻酸 D. 软脂肪酸、亚油酸。 3. 卵磷脂含有的成分为____B____ 。 A. 脂肪酸，甘油，磷酸，乙醇胺 B. 脂肪酸，磷酸，甘油，胆碱 C. 磷酸，甘油，丝氨酸，脂肪酸 D. 脂肪酸，磷酸，甘油 4. 下列物质中由十八碳原子组成的不饱和脂肪酸是__ A ______ 。 欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网，如有侵权请联系删除！我们将竭诚为您提供优质的文档！ A. 油酸 B. 棕榈油酸 C. 硬脂酸 D. 花生四 烯酸 二 填空题 1. 卵磷脂是由 磷脂 、 蛋白 、 糖类 和 磷脂 组成。 三、判断题 1. 磷脂不溶于丙酮，根据这个特点可将磷脂和其它脂类化合物分开。 （ √ ） 2. 细胞膜类似与球蛋白，有亲水的表面和疏水的内部。 （ √ ） 四 名词解释 油脂酸败：多不饱和脂肪酸的氧化变质，氧化的初产物是氢过氧化物，RCOOH 分解产生的小分 子醛、酮、醇，酸等有哈喇味。 必需脂肪酸：指人（或其它脊椎动物）（赖氨酸，苏氨酸等）自己不能合成，需要从食物中获得的 氨基酸。 第三章 蛋白质 一、选择题 1. 氨基酸与亚硝酸反应所释放的 N 中,氨基酸的贡献是____B_____ 。