【英语版】国际标准 ISO 6887-2:2017 EN Microbiology of the food chain — Preparation of test samples, initial suspension and decimal dilutions for microbiological examination — Part 2: Specific rules for the preparation of meat and meat products 食物链微生物学 制备用于微生物.pdf

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ISO6887-2:2017标准规定了食品链中微生物测试样品的制备、初始悬浮液和十进制稀释的准备，特别是肉类和肉制品的制备方法。这个标准对于食品安全和质量控制非常重要，因为它涉及到食品中可能存在的微生物污染的检测。以下是标准的详细解释：

1.**测试样品的准备**：需要从食品中采集适当大小的样品，通常使用无菌工具和设备。样品应保存在无菌容器中，并尽快进行测试。

2.**初始悬浮液**：采集的样品需要转移到无菌研磨机中进行研磨，以破坏食物中的细胞结构，使微生物暴露出来。然后，将研磨后的样品转移到无菌离心管中，进行悬浮处理。

3.**十进制稀释**：通过稀释步骤，可以将初始悬浮液中的微生物浓度降低到适合显微镜检查或分析的浓度。这个过程通常使用十进制倍增法，通过添加多级稀释液将微生物细胞分散到一系列的稀释液中。

4.**肉类和肉制品的特殊规则**：对于肉类和肉制品，由于其高营养价值和易于滋生的微生物，需要特别注意制备过程。例如，需要避免微生物的二次污染，并在制备过程中使用适当的消毒和无菌操作措施。

5.**微生物检查**：最后，制备好的样品可以进行微生物检查，以确定食品中是否存在特定的微生物种类或数量。这可能包括显微镜检查、培养检测、基因检测等方法。

ISO6887-2:2017标准提供了制备食品测试样品、进行微生物检查的基本步骤和要求，以确保食品安全和质量。对于食品行业的工作人员、实验室研究人员以及消费者来说，了解和遵守这个标准是非常重要的。