午餐肉包装工艺课设计.doc

齐齐哈尔大学 课 程 设 计 说 明 书 课程名称 包装工艺学 题 目 午餐肉包装工艺课程设计 学 院 轻工与纺织学院 班 级 包装131 学生姓名 马 驰 指导教师 董 峰 2016年 07月 05日 1.TOC \o 1-9 \h \u HYPERLINK \l _Toc30730 物性与流通环境分析及防护措施 PAGEREF _Toc30730 3 HYPERLINK \l _Toc26517 1.1午餐肉原料的分析? PAGEREF _Toc26517 3 HYPERLINK \l _Toc17292 1.2流通环境的分析 PAGEREF _Toc17292 3 HYPERLINK \l _Toc28814 1.3防护要求 PAGEREF _Toc28814 4 2. HYPERLINK \l _Toc9414 包装材料的选择 PAGEREF _Toc9414 4 HYPERLINK \l _Toc7321 2.1内包装材料 PAGEREF _Toc7321 4 HYPERLINK \l _Toc25881 2.2中包装材料 PAGEREF _Toc25881 5 HYPERLINK \l _Toc29532 2.3外包装材料 PAGEREF _Toc29532 6 3. HYPERLINK \l _Toc27200 包装工艺技术方案确定 PAGEREF _Toc27200 6 HYPERLINK \l _Toc21953 3.1包装工艺流程设计及技术要求 PAGEREF _Toc21953 6 HYPERLINK \l _Toc17189 3.2包装工艺综合卡 PAGEREF _Toc17189 9 HYPERLINK \l _Toc18928 包装工艺课程设计审阅评语 PAGEREF _Toc18928 10 HYPERLINK \l _Toc27799 参考文献 PAGEREF _Toc27799 11 物性与流通环境分析及防护措施 午餐肉罐头为一种肉糜制品，如猪肉、羊肉、牛肉、午餐肉、火腿午餐肉、咸肉午餐肉等。现以猪肉为例介绍午餐肉罐头的加工技术。午餐肉风味独特、食用方便，深受消费者欢迎，是我国出口的主要肉类罐头之一。 1.1午餐肉原料的分析? 午餐肉主要是以猪肉、鸡肉为原料，加入一定量的 HYPERLINK /doc/5393468-5630424.html \t /doc/_blank 淀粉、香辛料加工制成的。主要是猪肉、 HYPERLINK /doc/5393468-5630424.html \t /doc/_blank 淀粉、 HYPERLINK /doc/2682206-2832191.html \t /doc/_blank 食盐、香辛料、亚硝酸盐和少量的水。亚硝酸盐在午餐肉制品中首先被还原成亚硝酸,生成的HNO2性质不稳定,在常温下分解为亚硝基,亚硝基很快与肌红蛋白反应生成一氧化氮肌红蛋白,这是一种含Fe2+的鲜亮红色的化合物，这种物质性质稳定,即使加热Fe2+与NO-也不易分离,这就使肉制品呈现诱人的鲜红色,增加消费者的购买欲,提高肉制品的商品性。亚硝酸盐除了上述发色作用外，还有抑菌作用、腌制作用、螯合和稳定作用。 配方为 1.2流通环境的分析 运输环节的分析 午餐肉罐头在从厂家到消费者的手中必然要经过一些运输环境，比如用汽车、火车、和人工手推车的运输，在各个运输环节都可能会出现不同层级上的损坏和不同程度上的撞击作用。例如在汽车运输过程中，就要考虑在运输过程中公路的颠簸以及午餐肉罐头之间互相撞击产生的影响，并且在运输过程中也要考虑到运输天气的影响，不同程度的环境条件会对产品的包装和产品本身造成一定程度的损坏。所以在产品的运输过程中要充分考虑缓冲包装以及防护的严密性，提高产品的运输质量。 储存环节的分析 午餐肉罐头在流通环境中的储存环节也是一个非常重要的环节，其中要考虑到货物的堆码高度，储存的时间，以及地点和环境的问题。因此在设计包装时要需要考虑到外包装的承受压力和强度以确保在产品在流通过程中的安全。在储存期间也要注意储存的环境问题，不要放在温湿度较高的仓库里，在设计外包装时也要进行防潮处理，可以更好的提高产品的储存时间。 搬运环节的分析 任何产品在流通过程中都会经历搬运环节，在此环节中避免不了搬运工人对包装件的装卸方式粗暴。在午餐肉包装采用马口铁包装，中包装采用收缩膜，外包装采用瓦楞纸箱包装。在此流通过程中比较容易造成产品损坏的主要有瓦楞纸箱，由于在搬运次数多，会导致瓦楞纸箱受到的压力增加，因此在设计过程中要在瓦楞纸箱上标出醒目的标志以及必要的捆