2025《基于工艺优化的牛肉午餐肉罐头生产线设计》12000字论文.doc
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基于工艺优化的牛肉午餐肉罐头生产线设计
内容摘要
本设计以牛肉午餐肉罐头为主要产品。本设计全年规划生产3种产品，各产品全厂产量分别为：牛肉午餐肉罐头6000t、牛肉丁罐头5000t、红烧牛肉罐头5000t，其中牛肉丁罐头、红烧牛肉罐头两种产品的生产线待规划，本文不作详细说明。本设计项目的厂址拟选在：山东东营利津县河口镇内。
本设计内主要对牛肉午餐肉罐头的生产线部分，进行了物料衡算、设备选型、生产线定员、生产线水电汽估算等等；然后依据设计说明书设计了牛肉午餐肉的加工制作流程图、生产区域的布局图和全厂的布局图。
关键词：罐头厂牛肉午餐肉工厂设计物料衡算
目录TOC\o1-3\h\z\u
1总论 1
1.1概况 1
1.2设计内容 1
1.3设计依据 1
1.4产品生产计划及各项安排 1
1.5厂址选择 2
2生产工艺及论证 4
2.1牛肉午餐肉罐头生产工艺 4
3物料衡算 6
3.1衡算依据 6
3.2原辅料用量 6
4设备选型及工厂定员 8
4.1设备选型 8
4.2工厂定员 13
5生产车间水电汽估算及管路设计 15
5.1生产过程中的水电汽估算 15
5.2管路设计 16
6公共及辅助设施 19
6.1仓库 19
6.2维修室 20
6.3办公楼 20
6.4员工宿舍 20
6.5食堂 20
6.6制冷机房 21
6.7清洁设备 21
6.8给排水系统 21
7平面布置 22
7.1车间布置 22
7.2全厂布置 23
8技术经济分析 25
8.1工程投资估算 25
8.2成本核算 26
8.3经济效果评价 28
参考文献 30
1总论
1.1概况
日常生活中，人们在购买肉类时会优先选择牛肉。研究显示，人们对牛肉的需求量只排在猪肉之后。含蛋白质多、脂肪少，这是牛肉不同于其他肉制品的地方，同时牛肉中也富含有各种各样的氨基酸和矿物质元素，人们在食用牛肉之后，可以很快速的消化和吸收其中的营养成分，对人体有很大的好处。目前，在一些发达的西方国家中，人们在购买肉类食品时更加喜欢去选择牛肉类制品。
最近几年，人们越来越重视健康消费了。从健康的角度出发，牛肉类产品因其独特的营养价值，受到了消费者的大力购买。在我国，山东地区是传统的牛肉生产区，这里地广人稀，自然资源丰厚，这在一部分程度上揭示了因此这里的牛肉具有很独特的风味，深受国人的喜爱。午餐肉因其独特的生产工艺，不仅食用方便、营养健康，这在某种意义上表明了更是具有不同于其他食物的风味，因此人们在购买时有很大的几率会选择这一类食品，午餐肉也就有了很大的销售市场（李华东,王志宏,2022)。
但虽然午餐肉罐头有很不错的发展前景，但是午餐肉加工过程中存在的一些问题也不容忽视。例如，在车间进行具体的生产过程时，这在某种程度上暗示了需要耗费很多原料才能得到一点成品，浪费问题普遍又严重；原料肉的品质不是很好，在加工后常常会出现脂肪含水量较高的情况，且对后续的生产过程供应量不是很充足；车间的一些具体加工技术不太成熟，生产规模也有待大规模扩张等问题，这些都制约着午餐肉罐头行业向更好的方向发展。
1.2设计内容
具体简介本设计的内容
（1）在各种网站上查阅资料，对国内和国外的牛肉午餐肉市场状况和前景发展方向进行调研，在进行深入分析后，提出适合在国内建厂生产相关产品的策划和方案；
（2）对东营利津县河口镇盛世泰罐头厂牛肉午餐肉罐头的生产车间进行相关的一系列工艺设计和工艺论证，为利津县河口镇盛世泰罐头厂制定最适合本厂发展的产品种类以及每天可以生产的最大产量；
（3）根据前面设计的工艺流程和工艺论证部分，计算生产过程中的各种物料消耗量，并对利津县河口镇盛世泰罐头厂工厂内的各种劳动力进行初步估算，初步具体的规划工厂的建设规模；
（4）确定利津县河口镇盛世泰罐头厂生产的工艺流程、主要设备，具体到设备的型号、价格；
（5）对项目进行初步的技术经济指标估算；
（6）完成了以上各部分后，利用CAD绘图软件为工厂设计了：牛肉午餐肉的加工制作流程图、生产区域的布局图和利津县河口镇盛世泰罐头厂全厂的布局图。
1.3产品生产计划及各项安排
1.3.1产品规划
本项产品规划如表1所示(张文博,刘玉婷,2023)。
表1利津县河口镇盛世泰罐头厂年产1万6千吨牛肉罐头制品厂全年生产产品方案表
产品
类型
年产量/t
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
1