玉米黄色素调研报告.doc

一、天然色素产品的国际消费市场 天然色素是时尚 天然色素，是从植物、微生物、动物等的可食部分用物理方法提取精制而成，比如，把姜中含有姜黄色素、番茄中的番茄红素、辣椒中的辣椒素等，提取出来，就得到了天然色素众所周知,自从发现很多合成色素对人体有一定致癌作用之后，人们纷纷要求使用天然食品色素，所以近十年来天然色素的使用量猛增。近年来，天然食用色素在国际市场上销售额的年增长率一直保持在10%以上，由于市场前景看好，需求量逐年上升，各国竟相开发生产。而食用色素的生产是需要得到有关方面许可后方可进行，如在世界范围内食品添加剂是由FAO/WHO吸收发展中国家参加的标准化技术委员会（JECFA）来制订一个国际性的食品添加剂使用标准。但JECFA只对极少数天然食用色素制定了ADI值，其余均未作评价，允许按需要量添加，这是由于大多数天然食用色素安全性很高的缘故。目前各国对天然食用色素允许生产和使用的种类还存在差异。如FAO/WHO允许食用的天然食用色素有：紫草红、安拉妥、花色苷类、辣椒红、焦糖色素（铵法）、红花黄色素、叶绿素铜钠（钾）、β-胡萝卜素、胭脂红、番茄红、姜黄色素、藏红花、郁金香、叶黄素等。????美国允许生产和使用的主要种类有：胭脂树橙、脱水甜菜粉、焦糖、β-胡萝卜素、胭脂红、葡萄皮红花色素、海藻粉色素、果蔬汁色素、辣椒色素、菊科植物粉末及提取物、玉米胚乳油、核黄素等。????日本允许生产和使用的主要种类有：胭脂树橙、紫苏色素、红花黄素、可可色素、甘草色素、叶绿素、罗望子色素、浆果类色素、茜草色素、紫根色素橘子黄素等。????我国允许生产和使用的天然食用色素有四十余种，生产厂超过百家，年产量超万吨。生产和使用的主要品种是焦糖色素，约占天然食用色素总产量的70%。由于其他天然食用色素的成本高、不稳定等原因，很少使用，主要用于出口。除焦糖色素外，产量较大的品种还有姜黄色素、橘子黄素、辣椒红色素、红花黄色素、叶绿素铜钠、玫瑰茄色素、高粱红色素等。国内生产厂家虽多，但大多规模小而且分散，并且存在重复建设、原料综合利用率低、成本高、资源浪费严重等问题。若要增强国际竞争能力，必须加强行业管理，统一规划，提高原料的综合利用率，从而从根本上达到降低生产成本、增强市场竞争能力的目的。欧盟、美国每年天然色素的销售额已经超过了4亿美元，每年还以8％的速度递增，日本每年要进口天然色素3000吨以上，国际市场每年的需求量约8000吨，我国国内需求的增长速度也超过了10％。美国1976年天然色素的使用量为4544吨，是所用合成色素量的5倍多；日本1975年天然色素已超过合成色素的使用量，1983年天然色素的总用量约达1.8万吨，约为同年合成色素用量的10倍。近年来，日本市场规模均稳定在2.2万吨左右，其销售额约为190亿日元。每年要进口天然色素3000吨以上每年要进口天然色素3000吨以上β-胡萝卜素总产销量约为万吨17个食用天然色素品种有出口，出口金额约2.8亿元。出口品种为红曲米、功能红曲、红曲红、辣椒红、高粱红、叶黄素、萝卜红、甜菜红、可可壳色、虫胶红、姜黄素及姜黄油树脂、红花黄、叶绿素及叶绿素铜钠盐、栀子黄、紫甘薯色素、甘蓝红、紫苏红目前，据估算，日本的天然色素市场规模达到200多亿日元，合成色素约20亿日元。用量最多的是焦糖色素，约占总量的40％，其次是胭脂树色素、红曲色素、栀子黄色素、辣椒红色素等。近年来正在增长的有红花黄和蔬菜类色素(红甘蓝、甜菜红等)以及果汁类色素，人们希望使用这些植物类色素的愿望正在增长。另外，在产品形态方面，除油溶性的含油树脂和粉状产品外，还有正在开发的乳化型产品，即用乳化剂将色素粒子稳定地分散在水中的制剂在1995年5月食品卫生法修改后的目录中，日本许可使用的天然色素有97种，新追加的色素有苏木色素和萝卜红色素。焦糖色素有以淀粉为原料和以砂糖为原料的两大类。日本市场的焦糖色素，淀粉类的占75％，砂糖类的占25％。焦糖色素平均价格为400日元／公斤，年需要量约2万吨，其中饮料用占20％，调味料和即食食品为40％，糕点类为18％，其它用于药品和化妆品。焦糖色素在酱油和沙司中的应用一直占据主要地位。它在红烧类方便菜肴中的应用是新开发的用途之一. 日本主要有5家工厂生产焦糖色素，近年来不断从美国增加进口产品，美国产品主要以淀粉为原料，价格比较便宜，但质量不太稳定，一般还需调整后供给用户。 ??? 辣椒红色素 主要成分是辣椒红，此色素耐热性好，耐光性稍差，为了颜色的稳定，大多添加类黄酮和多元酚等抗氧化剂。另外，采用超临界萃取技术去除了历来被称为难题的辣椒本身的青臭味，使其应用不断扩大，除原有的畜肉、水产品、米果、番茄制品之外，还扩大到桔汁饮料、调味汁等。目前色价2万的产品在日本市场的价格是9000日元／公斤，估计需要量约260