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学校食堂工作人员管理办法

学校食堂工作人员管理办法

一、招聘与管理

1、管理人员包括管-理-员和班长，负责食堂炊事人员的招聘。开

学前管-理-员与班长向校内外招聘炊事人员9名、锅炉工1名，要求

聘用人员身体健康，思想端正，能胜任所聘工种的工作。所有聘用人

员需报主管领导审核备案，一经聘用，所有人员需交一百元押金并签

订工作合同方可上岗。

2、管-理-员组织、领导炊事员办好食堂，全面安排工作，定期组

织炊事人员学习，提高员工素质，做好服务工作。负责炊事人员的考

勤、考绩工作，并做好记录。

3、班长组织、领导炊事员做好成本核算、确定合理价格、保证饭

菜质量和数量、做好操作间和售菜间的所有工作。

4、炊事人员的工资由三部分构成：基础工资500元，常规工资

100元，奖励工资100元，其每月工资总数不得超过700元。锅炉工

工资每月600元。每月实际工资将根据员工的工作态度、工作纪律、

工作效果等由管-理-员进行核算，报主管领导审核签字后发放。出现

以下情况对管-理-员进行扣款：炊事人员私开小灶、私自炒菜扣除管-

理-员和班长10元，有问题炊事人员越级反映管-理-员和班长扣5元，

因炊事人员无理取闹影响食堂正常秩序者扣除管-理-员和班长50元。

5、管-理-员要充分调动炊事人员的积极性，要求他们服务热情周

到，主副食调配合理，不断提高饭菜质量，并保证分饭分菜公平合理。

经常召开各班生活委员的会议，听取学生对食堂工作的意见，不断改

进工作，提高服务质量。每月定期安排好一次学生加餐工作，如果出

现不安排的情况或安排不当扣管-理-员50元。

6、管-理-员严禁乱拉乱拿食堂物品，严禁多吃多占或请无关人员

到食堂吃喝。出现一次扣管-理-员10元。

7、接受主管领导安排的其它工作。

二、进库与出库

8、管-理-员是食堂财产、物资、食品等管理的主要责任人，负责

对财产进行管理，对购进物资的质量、数量进行验收，确保食品卫生

安全，确保数量到位，并对价格进行监督。

9、货物进、出库房必须实行进出物品登记制度，建立台账。管-

理-员应坚持原则，大公无私，不弄虚作假，不私占便宜，不拿原则做

交易。进货有进货来源、出售单位（人）、大宗采购物品需审核出售

单位的资质和许可证、所有物品必须有生产日期和保质期、进货人签

字等，把好质量关，对数量不足和质量较差的物品，不签字验收，出

货有物品名称、数量、领货人签字。严格按财务制度办事，作到食堂

账目清楚，手续齐全，日清月结，每月进行一次结算。如发现一次记

录不详实，扣管-理-员5元。

10、管-理-员必须妥善保管进库物资，做到“五防”（即防腐烂、

防霉变、防鼠、防蟑螂、防蝇），同时应将物品归类存放，如大米、

面粉必须离墙壁、地面各20厘米等，干货、湿货、生、熟食品必须严

格分类存放，各类货物必须摆放在货品架上。如发现腐烂、霉变、变

质的物资应及时清除出库（管-理-员有责任在保障供应的情况下尽量

避免物资积压，减少损失）。对存放物资不合理、没有及时清除腐烂、

霉变、变质物资等扣管-理-员10元。

11、严禁易燃、易爆、有毒、有害物品进入库房。非库房管理人

员及闲杂人员严禁进入库房。每周必须用药物对库房内进行消毒。

三、安全与设备

12、管-理-员根据学校的《食堂安全管理制度》，完善相应的防

蝇、防鼠、防尘、清毒、更-衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物

的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。

13、要求炊事人员到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格

的《健康证》后方可上岗工作，发现传染性疾病症状及外伤性感染的

人员应立即上报学校劝其辞岗。要求炊事人员平时应保持个人卫生，

穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

14、保持食堂内外的环境卫生，经常组织和检查炊事人员对餐具

用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。供应学生的膳食应注

重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、

过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。

如发生食物中毒，管-理-员负相应经济、法律责任。

15、管-理-员要协同炊事人员认真做好防盗、防火、防毒、用电

用气安全，不准私拉乱接电源；开油锅人员不得随便离开，防止发生

事故。电器、制冷设备应定期检修，要求