食品工艺学课程的地位.pptx

食品工艺学;食品工艺学课程的地位;食品工艺学教学内容;本课程教材及课程网页;主要参考书;食品工艺学其他参考书;本课程目的和要求;教学形式;第一章绪论

第一节食品的概念;3食品的种类;通常的食品分类方法;加工工艺分类;加工工艺分类;;产品特点分类;按食用对象分类;二.食品的功能;1营养功能;感官功能;3保健功能;三、食品的特性;1.安全性;2.保藏性;3.方便性;四、食品管理;2.特殊膳食用食品;3.保健食品;4.食品与功能的关系;第二节食品加工工艺;加工操作类型;2.加工目的;3.食品加工的历史;二、食品工艺;2.食品工艺流程;3.工艺特点;第三节食品工业及其发展趋势;第四节食品工艺学的研究内容和范围;食品工艺学定义;二、研究内容和范围;蔬菜、水果、坚果等植物性原料在采收或离开植物母体之后仍然是活的；

家畜、家禽和鱼类在屠宰后，组织即死亡，但污染这些产品的微生物是活的；同时，细胞中的生化反应仍在继续。

原料一经采收或屠宰后即进入变质过程，品质决不会随贮藏时间的延长而变好

需要进行保藏，在低温下可减慢变质

;（2）季节性和地区性;（3）复杂性;（4）易腐性;按照变质发生的容易程度可将原料分类;2.引起食品(原料)变质的原因;3、食品保藏途径;（2）抑制微生物;（3）利用发酵原理;（4）维持食品最低生命活动;（二）研究食品质量要素和加工对食品质量的影响;1食品的质量要素;食品质量标准;2加工对食品质量的影响;3.影响食品质量变化的因素;（三）创造新型食品;食品消费趋势;食品创造;（四）研究充分利用现有食品资源和开

辟食品资源的途径;3.食品资源与环境保护;（五）研究食品加工或制造过程，实现食品工

业化生产的合理化、科学化和现代化;2.合理选用加工设备;3.实施食品质量管理体系;思考题;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。7月-207月-20Saturday,July25,2020

10、人的志向通常和他们的能力成正比例。21:58:2921:58:2921:587/25/20209:58:29PM

11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，???志无以成学。7月-2021:58:2921:58Jul-2025-Jul-20

12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。21:58:2921:58:2921:58Saturday,July25,2020

13、志不立，天下无可成之事。7月-207月-2021:58:2921:58:29July25,2020

14、ThankyouverymuchfortakingmewithyouonthatsplendidoutingtoLondon.ItwasthefirsttimethatIhadseentheToweroranyoftheotherfamoussights.IfIdgonealone,Icouldnthaveseennearlyasmuch,becauseIwouldnthaveknownmywayabout.

。25七月20209:58:29下午21:58:297月-20

15、会当凌绝顶，一览众山小。七月209:58下午7月-2021:58July25,2020

16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2020/7/2521:58:2921:58:2925July2020

17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。9:58:29下午9:58下午21:58:297月-20