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酱油制造业的供应链稳定性考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估酱油制造业供应链的稳定性，包括原材料采购、生产流程、物流配送、库存管理等方面，以促进企业提高供应链效率，降低风险，确保产品质量和成本控制。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.酱油生产的主要原料不包括以下哪一项？（）

A.大豆B.小麦C.玉米D.大米

2.酱油生产过程中，熟化发酵的时间一般为多少天？（）

A.7天B.14天C.21天D.30天

3.酱油生产中，常用的食盐加水量大约为原料的多少比例？（）

A.10%B.15%C.20%D.25%

4.酱油生产过程中，防止杂菌污染的主要措施是？（）

A.高温杀菌B.真空包装C.使用防腐剂D.保持环境卫生

5.酱油生产中，常用的发酵菌株是？（）

A.黑曲霉B.白曲霉C.红曲霉D.黄曲霉

6.酱油生产中，酸度控制的标准范围是多少？（）

A.pH3.0-4.5B.pH4.0-5.5C.pH5.0-6.0D.pH6.0-7.0

7.酱油生产中，若出现色泽异常，可能是以下哪种原因导致的？（）

A.发酵时间不足B.食盐加水量过多C.温度控制不当D.酶活性过高

8.酱油生产中，为保证产品质量，一般要求产品中的蛋白质含量不低于多少？（）

A.2%B.3%C.4%D.5%

9.酱油生产中，常用的包装材料是？（）

A.玻璃瓶B.塑料瓶C.铁罐D.纸箱

10.酱油生产中，物流运输过程中，为保证产品质量，一般要求运输温度控制在多少范围内？（）

A.5℃-10℃B.10℃-15℃C.15℃-20℃D.20℃-25℃

11.酱油生产中，库存管理中，为保证产品质量，一般要求产品储存温度控制在多少范围内？（）

A.5℃-10℃B.10℃-15℃C.15℃-20℃D.20℃-25℃

12.酱油生产中，若发现产品有异味，可能是以下哪种原因导致的？（）

A.发酵时间过长B.食盐加水量不足C.温度控制不当D.酶活性过高

13.酱油生产中，为保证产品质量，一般要求产品中的亚硝酸盐含量不高于多少？（）

A.10mg/kgB.20mg/kgC.30mg/kgD.40mg/kg

14.酱油生产中，若发现产品有沉淀物，可能是以下哪种原因导致的？（）

A.发酵时间不足B.食盐加水量过多C.温度控制不当D.酶活性过高

15.酱油生产中，为保证产品质量，一般要求产品中的重金属含量不高于多少？（）

A.10mg/kgB.20mg/kgC.30mg/kgD.40mg/kg

16.酱油生产中，若发现产品有酸味，可能是以下哪种原因导致的？（）

A.发酵时间过长B.食盐加水量不足C.温度控制不当D.酶活性过高

17.酱油生产中，为保证产品质量，一般要求产品中的杂质含量不高于多少？（）

A.0.1%B.0.2%C.0.3%D.0.4%

18.酱油生产中，若发现产品有异味，可能是以下哪种原因导致的？（）

A.发酵时间过长B.食盐加水量过多C.温度控制不当D.酶活性过高

19.酱油生产中，为保证产品质量，一般要求产品中的蛋白质含量不低于多少？（）

A.2%B.3%C.4%D.5%

20.酱油生产中，常用的包装材料是？（）

A.玻璃瓶B.塑料瓶C.铁