餐饮成本核算知识概述.pptx

餐饮成本核算知识;第一节;一、餐饮业成本核算的有关概念;;3.餐饮产品成本

用于制作餐饮产品的消费支出，即是该种产品的成本。

4.单位成本

指每个菜点所具有的成本，如元/kg、元/份等。

5.总成本

总成本是指全部产品的生产费用或全部菜点的成本之和;餐饮业的成本一般指单位产品成本！;二、餐饮业成本核算的特点;三、成本核算的意义;第二节;一、净料单位成本的计算;1、一料一档单位成本计算;例1：某厨房购进冬瓜50kg，进货价款为1.2元/kg。去皮后得到净冬瓜37.5kg，求净冬瓜的单位成本。;2、一料多档单位成本计算;例2肉鸡一只，重2kg，每千克单价为11.2元，经加工得生光鸡1.4kg，下脚料头、爪子作价1.5元，鸡血0.6元，鸡内脏2.2元，废料鸡胗皮0.3元，求生光鸡的单位成本。;3.净料成本核算的分类;（1）生料成本的核算;;（2）半制品（熟品）单位成本核算;;2）调味半制品（熟品）的成本计算

调味半制品是指加放了调料的净料或经过调味和熟制的净料。

;;二、净料率及其应用;（2）净料率的计算;（3）影响净料率的因素;（4）净料率的应用;;2.损耗率;;三、餐饮业成本核算的方法;1.先总后分法菜点成本的计算;;2.先分后总法菜点成本的计算;;四、菜点销售价格的计算;2.毛利率和利润率;;;（2）利润率的定义及计算;（3）毛利率间的换算;;3.菜点销售价格的计算;（2）销售毛利率法（内扣法）;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。7月-207月-20Monday,July20,2020

10、人的志向通常和他们的能力成正比例。03:04:4903:04:4903:047/20/20203:04:49AM

11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。7月-2003:04:4903:04Jul-2020-Jul-20

12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。03:04:4903:04:4903:04Monday,July20,2020

13、志不立，天下无可成之事。7月-207月-2003:04:4903:04:49July20,2020

14、ThankyouverymuchfortakingmewithyouonthatsplendidoutingtoLondon.ItwasthefirsttimethatIhadseentheToweroranyoftheotherfamoussights.IfIdgonealone,Icouldnthaveseennearlyasmuch,becauseIwouldnthaveknownmywayabout.

。20七??20203:04:49上午03:04:497月-20

15、会当凌绝顶，一览众山小。七月203:04上午7月-2003:04July20,2020

16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2020/7/203:04:4903:04:4920July2020

17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。3:04:49上午3:04上午03:04:497月-20