脂肪酶发酵工艺.doc
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湖 北 大 学
发 酵 工 程 与 设 备 课 程 设 计
题 目 脂肪酶的发酵工艺
专业年级 08级生物工程
学生姓名 文乐雷
学 号 2008221107100075
指导老师 ……..
2011 年 5 月 24 日
目录
1.脂肪酶的简介……………………………………………….2
1.1脂肪酶的定义………………………………………………2
1.2脂肪酶催化的反应………………………………………..2
1.3脂肪酶的结构特点…………………………………………2
1.4脂肪酶的特性……………………………………………..2
1.5脂肪酶的来源……………………………………………2
2.产脂肪酶菌株的筛选方法 ………………………………..2
2.1筛选路线……………………………………………………2
2.2初筛方法…………………………………………………..2
2.3复筛方法—摇瓶培养……………………………………….3
3.脂肪酶活力的测定………………………………………….3
3.1酸碱滴定法………………………………………………….3
3.2对硝基苯酯法……………………………………………….3
4.产脂肪酶微生物的培养基及培养条件…………………….3
5.脂肪酶生产的基本工艺流程图…………………………….4
6.南极假丝酵母生产脂肪酶………………………………….4
6.1菌种、培养基及试剂仪器………………………………….4
6.2发酵过程…………………………………………………..4
6.3 脂肪酶的热稳定性和 pH稳定性测……………………..4
6.4南极假丝酵母生产脂肪酶发酵条件研究………………..4
7.脂肪酶发酵生产过程………………………………………5
7.1分批发酵……………………………………………………5
7.2反复分批发酵………………………………………………5
7.3补料分批发酵……………………………………………..5
7.4连续发酵…………………………………………………..5
8.脂肪酶的固定化…………………………………………..5
8.1固定化脂肪酶的优、缺点…………………………………5
8.2脂肪酶固定化方法………………………………………..5
9.双水相体系提取脂肪酶…………………………………….6
9.1材料……………………………………………………………6
9.2分析内容……………………………………………………...6
9.3硫酸铵的定量分析…………………………………………….6
9.4试剂配制……………………………………………………….6
9.5相图节线制作………………………………………………….6
9.6双水相体系制备……………………………………………….6
10.脂肪酶在食品工业中的应用……………………………..6
10.1三酰甘油水解………………………………………………..6
10.2 三酰甘油的改性……………………………………………..7
10.3催熟和发酵……………………………………………………7
10.4脂类合成………………………………………………………7
11.脂肪酶在其他方面的应用………………………………..7
11.1脂肪酶在纺织物中的应用…………………………………..7
11.2脂肪酶的医学应用…………………………………………..7
11.3脂肪酶在生物柴油中的应用……………………………….。7
11.4脂肪酶在生物传感器中的应用……………………………….7
11.5在环境保护中的应用………………………………………….8
1、脂肪酶的简介
1.1脂肪酶的定义[1]
脂肪酶(EC3．1．1．3，Lipase) ,又称甘油酯水解酶 , 是指分解或合成高级脂肪酸和丙三醇形成的甘油三酸酯酯键的酶。脂肪酶是一类特殊的酯键水解酶，只作用于异相系统，即只在油水界面上作用，而且只有当底物以微粒、小聚合分散状态或呈乳化颗粒时，脂肪酶对底物水解才有显著的催化作用。
1.2脂肪酶催化的反应
反应 方程式 酯的水解 RCOOR’+H2O → RCOOH+R’OH 酯的合成 RCOOH+R’OH←→ RCOOR’+H2O 酯交换反应 RCOOR’+R”COORR” ←→ COOR’+RCOOR 醇解反应 RCOOR’+R”OH ←→ RCOOR”+R’OH 酸解反应
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