啤酒酵母发酵产有机酸的生理代谢机制.pdf
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研 究与探 讨
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啤酒酵母发酵产有机酸的生理代谢机制
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孙付保 ,任洪艳 ,赵长新
( 大连轻工业学院生物与食品工程学院,大连 ;
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’ 中科院过程工程研究所生物化工国家重点实验室,北京!$$$($ )
线检测和数学建模的研究具有重要的实践意义。
摘 要:以微波破壁和高效液相色谱法,对通风发酵过程中的啤
1,2 1’2
酒酵母细胞胞外、胞内六种有机酸含量的动态变化进行 目前,罗安才等 以及文涛等 人分别对脐橙和
了跟踪检测。研究结果表明,酵母细胞对一部分有机酸有 柑桔果实中有机酸的形成机制、代谢途径和动态变
着非常亲缘性的代谢途径和生理机制;柠檬酸等某些有
机酸在酵母细胞衰老凋亡时作为碳底物代谢,存在着非 化作了大量的研究工作,王恒伟等1-2 对腺苷发酵时有
常严格的精确保守性、经济效能性调控机制。 机酸代谢进行了初步的规律性探讨,但对于啤酒酵
关键词:啤酒酵母,生理代谢,有机酸,动态变化
母生理代谢产酸的变化规律及生理机制未见有相关
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$#$*.,3’ -*.%*#1$1,# 3 %’.,4$6* ’*22 鉴于此,本文尝试以啤酒酵母生理代谢的六种
/+.071,# $#/ 89:; 1*’(#,2,) =(* .*+021+ 主要有机酸为研究平台,探讨它们的动态走势和变
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7$1(4$+? $#/ 7(+,2,)’$2 ’($.$’1*.+1’+? 7.*’+* 化规律。
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