几种微胶囊壁材对大豆卵磷脂包埋方法的对比研究.pdf

大豆通报 2007年第5期(总第90期) 文章编号：1009一Z765{2007)05一0024—03中图分类号：TS201．1 文献标识码：A 几种微胶囊壁材对大豆卵磷脂包埋方法的对比研究 陈昊王英男许慧曹风芹 (国家大豆工程技术研究中心，哈尔滨1：50(150) 摘要：通过应用不同的包埋壁材对大豆卵磷脂进行的包埋实验，对比其包埋率和包埋效率，从而找 到最佳包埋效价比的微胶囊造粒方法研究。 关键词：大豆卵磷腊；包埋；微胶囊 微胶囊造粒技术是指将固体、液体或气体物料 95％乙醇中，加入到含40％B一环糊精的溶液中，高 包埋、封存在一种微型胶囊内成为一种固体微粒产 压均质，喷雾干燥。以正交实验考察进风温度、进料 品的技术。这样可保护被包埋的物料，使之与不良 流量、出风温度对微胶囊包裹效果的影响。 的外界环境隔绝，最大限度地保持其原有的色、香、 1．2．2麦芽糊精和大豆分离蛋白包裹以2：3的 味、性能和生理活性，防止其营养物质的破坏和损 比例称取大豆分离蛋白和麦芽糊精，混合后用水调 失。近年来，微胶囊造粒技术发展迅速，已在食品、 至稀糊状，加入一定比例的大豆卵磷脂醇溶液，使固 医药、饲料、精细化土及机械制造业等领域得到了广 形物浓度在25％左右，以正交实验考察芯材壁材比 泛的应用；特别是在食品工业中的应用，有力地推动 例、进风温度和出风温度对微胶囊包裹效果的影响。 了新型食品添加剂的开发和合理使用。本研究应用 1．2．3多孔淀粉包裹将多孔淀粉加入到20rn∥ 几种壁材包埋卵磷脂，通过对比包埋率和包埋效率 mL的大豆卵磷脂溶液中吸附1h．然后以1：1(W／ 来找到最佳的包埋方法。 w)的比例加入明胶，使固形物含量在25％左右，高 1材料与方法 压均质。喷雾干燥。 1．1材料与设备 2测定指标及方法 大豆卵磷脂哈尔滨三江大豆磷脂厂提供； 2．1包坦率和包埋效率 B一环糊精孟州市华兴生物化工有限公司提 包埋率(％)= x100％ 供； 多iL淀粉重庆泰威生态农业有限公司提供； 戗辫(％)=(，一糯藕器黔)×肼 麦芽糊精、大豆分离蛋白本学院实验室提供； 2．2测定方法 【m一5型高速离心喷雾干燥机江苏常州市 2．2．1大豆卵磷脂含量的测定称取1．0 g微胶 一步干燥设备厂； 囊，用无水乙醇反复冲洗，定容至25mL，以正丁醇 HH一6型数显恒温水浴锅国华电器有限公 一盐酸法测定大豆卵磷脂的含量。 司： 2．2．2微胶囊中大豆卵磷脂含量的测定称取 UV一1100紫外一可见分光光度计北京瑞利 1．0硝女胶囊，用水溶解并定容至50 mL，以正丁醇一 仪器厂。 盐酸法测定大豆卵磷脂含量。 1．2微胶囊包裹方法 2．2．3微胶囊水分含量(恒重法)将5g微胶囊 1．2．I B一环糊精包裹将大豆卵磷脂溶于少量 置于105c【：下烘干2—3h，称重。 收稿日期：2007—06—28 万方数据 2007年第5期(总第90期)