各民族饮茶习俗.ppt

第二章 茶叶基本知识;;一、中华各民族的饮茶习俗;? 在汉民族居住的大部分地区都有喝盖碗茶的习俗，而以我国的西南地区的一些大、中城市，尤其是成都最为流行。盖碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成为当地茶楼、茶馆等饮茶场所的一种传统饮茶方法，一般家庭待客，也常用此法饮茶。 ;饮 盖 碗 茶;旗下才韵荡五岳 ;? 喝大碗茶的风尚，在汉民族居住地区，随处可见，特别是在大道两旁、车船码头、半路凉亭，直至车间工地、田间劳作，都屡见不鲜。这种饮茶习俗在我国北方最为流行，尤其早年北京的大碗茶，更是名闻遐迩，如今中外闻名的北京大碗茶商场，就是由此沿习命名的。 ;????? 在闽南及广东的潮州、汕头一带，几乎家家户户，男女老少，钟情于用小杯细啜乌龙。 啜乌龙茶很有讲究，与之配套的茶具，诸如风炉、烧水壶、茶壶、茶杯，谓之“烹茶四宝”。这种饮茶方式，其目的并不在于解渴，主要是在于鉴赏乌龙茶的香气和滋味，重在物质和精神的享受。;孟臣罐与若琛瓯;藏族酥油茶 ?? ?? 藏族主要分布在我国西藏，在云南、四川、青海、甘肃等省的部分地区也有居住。这里地势高亢，有“世界屋脊”之称，空气稀薄，气候高寒干旱，常年以奶肉、糌粑为主食。;打酥油茶的原料;回族的刮碗子茶???? 回族主要分布在我国的大西北，以宁夏、青海、甘肃三省(区)最为集中。回族居住处多在高原沙漠，气候干旱寒冷，蔬菜缺乏，以食牛羊肉、奶制品为主。而茶叶中存在的大量维生素和多酚类物质，不但可以补充蔬菜的不足，而且还有助于去油除腻，帮助消化。;八宝盖碗茶：绿茶（陕青茶或红茶）、白糖或红糖、花生仁、芝麻和多种果干，如红枣、桃仁、柿饼、杏干、葡萄干、枸杞、桂圆等，通常多达8种。 白四品盖碗茶：陕青茶，配料有白糖、柿饼、红枣。 红四品盖碗茶：砖茶、红糖、红枣、果干 冰糖窝窝茶盖碗：云南沱茶、冰糖（消热泻火） 红糖砖茶盖碗：砖茶、红枣、红糖（驱寒健胃） 白糖青茶盖碗：陕青茶、白糖（消积化食） 三炮台盖碗（三香碗子茶）：茯砖茶或云南沱茶，冰糖、桂园； 五香茶：茯砖茶或云南沱茶，冰糖、桂园、葡萄干和杏干;蒙古族的咸奶茶 ???? 蒙古族主要居住在内蒙古及其边缘的一些省、区，喝咸奶茶是蒙古族人们的传统饮茶习俗。在牧区，他们习惯于“一日三餐茶”，却往往是“一日一顿饭”。每日清晨，主妇第一件事就是先煮一锅咸奶茶，供全家整天享用。蒙古族喜欢喝热茶，早上，他们一边喝茶，一边吃炒米。将剩余的茶放在微火上暖着，供随时取饮。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝咸奶茶一般是不可缺少的。 ;侗族、瑶族的打油茶  居住在云南、贵州、湖南、广西毗邻地区的侗族、瑶族和这一地区的其他兄弟民族，他们世代相处，十分好客，相互之间虽习俗有别，但却都喜欢喝油茶。因此，凡在喜庆佳节，或亲朋贵客进门，总喜欢用做法讲究，佐料精选的油茶款待客人。???? 做油茶，当地称之为打油茶。 ;打油茶用的原料; 在川、黔、湘、鄂四省交界的武陵山区一带，古木参天，绿树成荫，有“芳草鲜美，落英缤纷”之誉，历史上一直是我国优质茶和许多名茶的重要产地。喝擂茶已融入了人们的日常生活，当地流传着这样一首民谣“走东家，串西家，喝擂茶，打哈哈，来来往往结亲家” 。喝擂茶有“三碗不出源，六碗不下席”的规矩，每人至少要喝三碗，喝三碗为尊重主人，喝四碗为四季顺心，喝五碗为五谷丰登，喝六碗为风调雨顺，喝八碗为大吉大利。;白族的三道茶 ???? 白族散居在我国西南地区，主要分布在风光秀丽的云南大理，这是一个好客的民族，大凡在逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁、拜师学艺等喜庆日子里，或是在亲朋宾客来访之际，都会以一苦、二甜、三回味的三道茶款待。 ;制作三道茶的原料;苗族的八宝油茶汤 ???? 居住在鄂西、湘西、黔东北一带的苗族，以及部分土家族人们，有喝油茶汤的习惯。他们说:“一日不喝油茶汤，满桌酒菜都不香”。倘有宾客进门，他们更会用香脆可口，滋味无穷的八宝油茶汤款待。八宝油茶汤的制作比较复杂，先得将玉米(煮后晾干)、黄豆、花生米、团散（一种米面薄饼)、豆腐干丁、粉条等分别用茶油炸好，分装入碗待用。接着是炸茶，特别要把握好火候，这是制作的关键技术。 ;原料及器具;基诺族吃凉拌茶 基诺族主要分布在我国云南西双版纳地区，尤以景洪为最多。?此法以现采的茶树鲜嫩新梢为主料，再配以黄果叶、辣椒、食盐等佐料而成，一般可根据各人的爱好而定。??;凉拌茶原料;傣族饮竹筒茶 傣族世代生活在我国云南的南部和西南部地区，以西双版纳最为集中，这是一个能歌善舞而又热情好客的民族。竹筒香茶是傣族人们别