功能性食品添加剂的研究现状与发展趋势.pdf

696 2008,Vo1．29,No．11 食 品 科 学 ※专题论述 功能性食品添加剂的研究现状与发展趋势 雷 婷1，田袁1，于亚莉z， f1．吉林大学军需科技学院食品质量与安全系，吉林 长春 130062； 2．吉林大学军需科技学院食品科学与工程系，吉林长春 130062) 摘 要：本文主要介绍了建立在我国食品添加剂发展基础上兴起的功能性食品添加剂的种类、主要功能及复配应 用，同时依据I~Jt-功能性食品添加剂的发展，分析了我国功能性食品添加剂的发展趋势。 关键词：食品添加剂 ；功能；复配应用 ResearchStatusandDevelopmentTrendofFunctionalFoodsAdditives LEITing ，TIAN Yuan ，YU Ya-li， (DepartmentofFoodQuanlityandSafety，CollegeofQuatermasterTechnology，JilinUniversiyt，Changchun 130062 China~2．DepartmentofFoodScineceandEngineering，CollegeofQuatermasterTechnology，JilinUniversiyt， Changchun 130062，China) Abstract：BasedonthedevelopmentoffoodadditivesinChina，thekinds，functionsandcompositeusagesoffunctionalfood additiveswereintroducedinhtisarticle．Andhteresearchstatusna ddevelopmenttrendoffunctionfoodadditiveswerenaalyzed accordingtooverseaachievementsinthisfield． Keywords：foodadditives：function：compositeusage 中图分类号：TS202．3 文献标识码：A 文章编号：1002—6630(2008)11-0696．05 食品添加剂种类繁多，功能各异，在食品加工中 我国己将很多具有功能的天然提取物列入 国家 的应用十分广泛。食品添加剂在食品工业中主要有以下 GB2760使用卫生标准 目录，只是没有将具功能性的添加 几方面的作用 1【】：(1)便于采收、加工、保存、销售及 剂专门单列。但很多企业利用其功能，将 已经批准的食 家庭制作；(2)控制食品的化学变化、物理变化、微生 品添加剂，申报了保健食品，有的批准为药物。例如 物变化，以减少变质损耗，降低微生物危害，保证食 北京市场普遍销售的准字号降脂药物及保健品血脂康、 品质量；(3)延长食品的有效保存期；(4)改善食品的感官 脂必妥、东方情、秋源等，其主要成分多为红曲3。 性能及营养性能。因此，食品添加剂堪称现代食品工 功能性食品添加剂是开发强化食品和保健食品等功能 食品的必要资源，进行功能评估的添加剂种类繁多4【】。 业灵魂 【。功能性食品添加剂主要强调利用食品添加剂 表 1列出我国已批准保健食品的主要功能特点及所含功 的特殊生物活性增强营养性能的功能，在提高食品质 能性添加剂 【]。 量、丰富食品种类、发展新型功能食品方面有广阔的 前景和 巨大潜力 。