核桃深加工系列产品产业化开发可行性报告.pdf

******************* 核桃深加工系列产品产业化开发 可行性报告 ******************* （国家）食品行业生产力促进中心 二〇〇八年十月 1.国内外核桃种植和生产消费状况 世界上核桃的栽培面积较大， 据联合国粮农组织统计： 核桃的栽 培面积在 170 万 hm2 以上，年产核桃为 130-150 万吨。栽培面积较大 的国家为中国、美国、土耳其等，年产最高的国家有美国 20 万吨； 中国 18 万吨；土耳其 17 万吨；意大利、南斯拉夫、罗马尼亚、法国 3-4 万吨；保加利亚、德国、匈牙利、印度、独联体在 2 万吨以上。 我国的核桃栽培面积最大，约 70 万 hm2 以上，结果树为 1.2 亿 株。从区域种植分布来看， 我国核桃种植基本上沿长江流域的几个省 份：浙江、安徽、湖南、湖北、贵州、广西、云南等，并生长在以石 炭岩发育的土壤为主。产量最高的有云南（主要为铁核桃） 、陕西、 山西、河北、甘肃 5 省占全国总产的 70% 以上，是我国生产出口核桃 的主要基地。 我国年产核桃 18 万吨以上，人均占有 0.16kg。按总产量市场销 售 50%份额计算， 实际人均消费量为 0.08kg。而工业发达的美国人均 消费核桃 1.5kg，法国 1.2kg，德国 1.1kg，英国 0.7kg ，日本 1.0kg， 香港地区 1.2kg。在核桃的消费上我国同发达国家相比差距很大。但 是随着我国国力的增强的人民生活水平的提高及膳食结构的转变， 人 们对具有医疗保健功能的核桃食品的逐步认识， 在国内的销量也会逐 年增加。国内人均消费量达到 0.5kg，国内需要 60 万吨以上。而今以 核桃为原料的加工食品也不断增加，如智强核桃粉、氧元核桃乳、信 友核桃乳、健脑益智核桃奶和各种风味的休闲核桃仁、 小菜等几十种， 每年需要核桃 5 万吨以上。 2.我国核桃的贸易状况 图表 1：2002-2007 年 5 月份国内未去壳核桃进口量及增长率 图表 2 ：2002-2007 年 5 月份国内未去壳核桃进口金额及增长率 图表 3：2002-2007年 5 月份国内未去壳核桃出口量及增长率分析 图表 4：2002-2007年 5 月份国内未去壳核桃出口量及增长率分析 3.国内核桃深加工制品现状 目前在核桃深加工方面，主要加工产品有核桃油、核桃营养粉、 核桃乳饮料、核桃休闲小食品等。其中核桃油被列为近几年国际、国 内市场需求量较高的三大植物油之一， 营养价值很高。 工业上可作为 高级润滑油、原料油使用；经精炼、提纯后，是人们日常生活中理想 的高级食用烹调油。 因此，将核桃仁加工制成核桃油及核桃油系列产 品，必将具有广阔的市场前景和可观的经济效益。目前，精制核桃油 市场零售价格为 20—30 元/250mL ；另外，国内市场上人们对固体饮 料的需求量相当大。核桃粉产品具有营养丰富，品种多样，食用、携 带方便，物美价廉等特点，其前景将相当可观。目前市场上，核桃营 养粉销售价格约 10— 15 元/500 克；核桃乳被称为新一代绿色营养型 饮料，仍是国内外饮料行业发展的主流之一。目前市场上 “核