玉米淀粉喷射液化工艺初探.pdf

2001年第3期 粮套与油脂 35 03 文章编号：1008--9578(2001)03—0035 玉米淀粉喷射液化工艺初探 ofCornStarchsteam Liquefaction by injector 徐良增许时婴杨瑞金(无锡轻工大学食品学院，无锡214036) 摘要本文对玉米淀粉喷射液化酌．T-艺条件进行了初步优化，结果表明在保证淀粉充分糊化的 前提下，最佳喷射条件为装料’永度I 6．5、加酶量0．4L／吨干淀粉、进料压力0．32 8‘雎、pH MPa、蒸汽压力0．25MPa以厦钟阀高度l5圈(3nlm)。此时，不但可以得到较高酶反应 活力．而且酶麦活程度低．对后一步水解工序非常有利。 关麓词喷射嚣液化玉米淀粉 中图分类号：TS2,35．1 文献标识码：A 低转化淀粉水解产物是一类基础性食品配料，具有许多 1材料与方法 特殊的功能性质，如作为喷雾助剂、填充剂、风味载体和脂防 1．1主要原材料 替代品等．已逐渐成为食品研究开发的热点之一。但是，由 玉米淀粉 山东巨能电力集团金玉米开发 于其水解时间较短，对工艺与设备的要求也较严格。传统方 有限公司 法生产的低转化淀粉水解产品往往存在得率低、过滤困难、 耐高温型r淀粉酶 无锡杰能科生物工程有限公 溶液混浊和稳定性差等同题，究其根本原因在于淀粉未能均 匀液化之缘故。 20wu／g淀粉(酶活定义： 6．0条件下，1min内 淀粉液化包括两个阶段，即淀粉的充分糊化和适度降解 70℃，pH 以降低粘度、防止老化…t。只有在保证淀粉均匀充分糊化的 将1mg可溶性淀粉液化成糊 基础上，才有可能实现降解程度的一致。因此，对于淀粉工 精的量j 业而言，淀粉的糊化一直是一个非常重要的单元操作。所谓 1．2主要设备 糊化，是指在加热条件下，淀粉颗粒充分吸水膨胀，从有序状 淀粉连续喷射液化装置 自行设计，定镧加工 态转为无序状态的过程。具体表现为淀粉颗粒结晶度的损 恒温水浴 上海医疗器槭五厂 失、热量的吸收和水合作用[4]。由此可知．水分和热量是影 WZS—I型阿贝折光仪 上海光学仪器厂 响淀粉糊化的主要因素。对于某种淀粉而言，淀粉糊化的程 1．3工艺流程 度主要取决于操作温度：而糊化的速度主要取决于淀粉和水 淀精 的反应速率或结掏的变形速率(如结晶区的熔化)C5】。因此， f 调靛 在水分充足的情况下，为实现淀粉迅速彻底糊化，选用能迅 (调节菜料津度、口埘 速提供大量能量的加热设备是至关重要的。 I 打开．责射嚣舯闻 加酶 l 水解工业采用的传统间接加热设备[1]