大实验七 黄原胶（Xanthan gum）摇瓶发酵.ppt

大实验七 黄原胶(Xanthan gum)摇瓶发酵 ;1、学习掌握黄原胶液体发酵工艺 2、掌握黄原胶提取工艺过程;实 验 原 理;结构;?酸性杂多糖；分子量（5～50）×105 Da ?主链与纤维素相同，由D-葡萄糖通过?-1，4糖苷键连接；每隔一个葡萄糖有一侧链相连，侧链由D-甘露糖、D-葡萄糖醛酸、D-甘露糖构成；另有乙酸、丙酮酸。（有人称为“五糖重复单元”） ?丙酮酸位于侧链末端，其含量对性能有很大的影响。在不同溶氧条件下发酵所的黄原胶，其丙酮酸含量不同。 ?侧链上的葡萄糖醛酸和丙酮酸赋予了黄原胶负电荷;1）高粘性和水溶性 2）独特的流变性 3）热、酶稳定性 4）酸、碱、盐稳定性及兼容性 6）良好的润滑性 7）安全 ;应用;主产国：美、英、法、奥（地利）、日、俄、德、中 产量： 2000年10万吨;生产菌 黄单胞菌 (Xanthomonas sp.);实验原理 (continued);实验原理 (continued);生产???艺流程;去菌体;食品级黄原胶的提取，一般采用甲醇、乙醇、异丙醇等低级醇作为沉淀剂；最常用乙醇。 乙醇用量大，成本较高，且易燃；生产上回收再利用。 非醇法提取黄原胶技术已问世;稀释 （30g/L→ 5g/L ） ↓ 微滤 （0.1Mpa，除去菌体） ↓ 超滤 （ 0.25Mpa，浓缩发酵液10倍左右） ↓ 喷雾干燥;实 验 步 骤;1、种子培养 （已备好）;2、制备发酵培养基;3、接种;4、摇瓶培养;下次实验 ;5、黄原胶提取及质量浓度测定;质量浓度测定： 将沉淀置60℃烤箱烘至恒重，电子天平称量 (最好过滤前先将滤纸称量，记下重量) 黄原胶质量浓度(g/L) = 黄原胶干重(g) / 发酵液体积(L);实验结果;实验报告;准 备：