后厨岗位招聘笔试题及解答(某大型央企)2025年.docx
2025年招聘后厨岗位笔试题及解答(某大型央企)(答案在后面)
一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）
1、在厨房工作中，以下哪种原料的储存方式是错误的？
A、大米应存放在通风、干燥处，避免潮湿
B、肉类应放在冷藏库中，保持低温
C、蔬菜应存放在阴凉通风处，避免阳光直射
D、面粉应存放在密封容器中，防止受潮结块
2、以下哪种烹饪方法最适合快速烹饪海鲜？
A、炖煮
B、蒸煮
C、煎炒
D、烧烤
3、在制作肉类菜肴时，为了保证肉质鲜嫩且易于消化吸收，通常需要对肉类进行适当的处理。下列哪种方法不适合用于肉类的初步加工？
A.使用碱水浸泡以软化肉质
B.使用木瓜蛋白酶或者菠萝蛋白酶进行腌制
C.通过轻轻拍打或使用肉锤敲打使肉纤维松弛
D.在低温下缓慢加热以保持肉汁
4、在食品安全管理中，“先进先出”原则指的是什么？
A.最新鲜的食物最先使用
B.最旧的食物最先使用
C.生产日期最近的食物最先使用
D.保质期最长的食物最先使用
5、某大型央企后厨岗位要求员工具备一定的烹饪技能，以下哪种烹饪技法不属于中式烹饪的基本技法？
A.炒
B.炖
C.煎
D.拌
6、在后厨工作中，以下哪种做法不属于食品安全操作规范？
A.食品原料应生熟分开，避免交叉污染
B.食品加工用具定期消毒
C.员工在工作过程中必须穿戴整洁的工作服
D.员工在处理食品前必须剪短指甲，保持手部卫生
7、在厨房设备管理中，以下哪项不属于厨房设备维护保养的范畴？（）
A、定期检查设备的运行状态
B、及时更换或维修损坏的设备部件
C、根据设备说明书进行定期清洁
D、对设备进行节能改造
8、在食品加工过程中，以下哪种情况容易导致交叉污染？（）
A、使用专用刀具和砧板加工生熟食品
B、将生食和熟食分别放置在不同区域
C、在加工过程中，工作人员佩戴手套
D、在加工前对手和工具进行消毒
9、在厨房工作中，以下哪项不属于食品安全的基本要求？
A、食材新鲜，无腐烂变质
B、刀具、砧板等工具定期消毒
C、厨房工作人员佩戴个人饰品
D、烹饪过程中控制火候，确保食物熟透10、下列哪种烹饪方法最有利于保留食材的营养成分？
A、油炸
B、烧烤
C、蒸煮
D、炖煮
二、多项选择题（本大题有10小题，每小题4分，共40分）
1、以下哪些是后厨岗位必备的基本技能？（）
A、刀工
B、烹饪知识
C、食材识别
D、成本控制
E、烹饪设备操作
2、以下哪些是食品安全管理中常见的控制措施？（）
A、原料采购审核
B、食品储存规范
C、操作人员健康管理
D、厨房环境卫生
E、食品添加剂使用规范
3、关于食品安全管理，以下哪些措施是符合国家相关法律法规要求的？（）
A、后厨人员必须持有健康证
B、食品原料采购需确保来源可追溯
C、厨房设备定期消毒
D、厨房操作间保持清洁卫生
E、食品添加剂使用需符合国家标准
4、以下哪些是厨房设备定期维护保养的主要内容？（）
A、厨房设备的清洁
B、厨房设备的润滑
C、厨房设备的检查
D、厨房设备的更换
E、厨房设备的维修
5、以下哪些因素是影响食品安全的关键控制点？（）
A.食材采购的质量与新鲜度
B.食材的储存条件
C.员工的个人卫生习惯
D.食品加工过程中的温度控制
E.食品包装的完好性
6、在厨房设备管理中，以下哪些措施有助于提高设备的使用效率和减少故障率？（）
A.定期对设备进行维护保养
B.设备操作人员接受专业培训
C.建立设备使用记录和档案
D.采购高性价比的设备
E.设备操作后立即清理
7、以下哪些因素会影响后厨岗位员工的绩效考核？（）
A、工作态度
B、工作效率
C、团队合作能力
D、创新能力
E、培训参与度
8、在厨房设备管理中，以下哪些措施有助于减少设备故障率？（）
A、定期进行设备保养和维护
B、员工操作前进行设备操作培训
C、建立设备使用手册
D、使用过时或损坏的设备
E、定期检查设备运行状态
9、以下哪些是后厨工作中常见的食品安全隐患？（）
A.仓库食品存放不规范
B.厨房设备清洁不及时
C.厨师个人卫生不达标
D.食材采购渠道不明确
E.菜品烹饪过程中温度控制不当10、以下哪些是后厨管理中常用的沟通方式？（）
A.面对面交流
B.书面通知
C.电话沟通
D.电子邮件
E.通讯录记录
三、判断题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）
1、后厨岗位员工必须持有健康证，且每年进行一次健康检查。
2、后厨使用的刀具、砧板等工具必须定期进行高温消毒。
3、招聘后厨岗位笔试题及解答(某大型央企)试卷
三、判断题
3、后厨岗位的员工需要具备良好的团队合作精神，因为在后厨工作中，各个岗位之间的配合非常重要。
4、招聘后厨岗位笔试题及解答(某