江苏省邳州市第二中学x年高中化学选修四课件：主题 摄取益于健康的食物.ppt

题型3　蛋白质和氨基酸的性质 (2012·惠州高二检测)2011年3月，据报道全国不同区域又出现奶制品中三聚氰胺超标现象，使人们再次问责食品安全。不法分子利用了目前食品工业中蛋白质含量的测定方法——凯氏定氮法(其核心内容是“先检测食品中氮元素的含量，然后再乘适当的换算因子后得出蛋白质含量”)的缺陷，向奶粉中添加一种很稳定的物质三聚氰胺(分子式C3H6N6)以提高蛋白质 例3 的检测值。下列有关蛋白质及凯氏定氮法的叙述正确的是(　　) A．三聚氰胺可以将其他物质转化为蛋白质 B．用鸡蛋壳膜和蒸馏水及必要仪器不能除去蛋白质胶体中的食盐 C．一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质有着密切关系 D．向食品中添加尿素[CO(NH2)2]比添加三聚氰胺更能提高蛋白质的检测值 【思路点拨】　解答此题要注意以下两点： (1)化学知识与生活中典例结合。 (2)三聚氰氨是小分子物质不是蛋白质。 【解析】　本题为信息题。三聚氰胺不能增加蛋白质的含量，也不能将其他物质转化为蛋白质，A项错误；B为渗析实验，可以除去蛋白质胶体中的食盐，B错误；经过计算可知，尿素中氮元素含量为46.67%，三聚氰胺中氮元素含量为66.67%，D项错误。 【答案】　C 【名师点睛】　蛋白质溶液属于胶体，不能透过半透膜，故可以利用此性质分离提纯蛋白质。三聚氰胺分子内无 不是蛋白质。 题型4　维生素和微量元素 铁元素是人体的重要营养元素，铁在人体内的主要功能是以血红蛋白(含低价铁)的形式参加氧的转运、交换和组织呼吸过程，以及在体内用于生产供给生命活动需要的细胞能量ATP。 (1)人体正常的血红蛋白应该含Fe2＋，若误食亚硝酸盐，则导致低铁血红蛋白转化成高铁血红蛋白而中毒。服用维生素C可解除亚硝酸 例4 盐中毒。下列说法中正确的是________。 A．亚硝酸盐是还原剂 B．维生素C是还原剂 C．维生素C将Fe3＋还原成Fe2＋ D．亚硝酸盐被氧化 (2)下列关于维生素C的说法中，错误的是________。 A．维生素C是水溶性的，在洗菜时容易损失 B．维生素C怕高温，加热时间过长会被破坏 C．维生素C具有还原性，含维生素C的蔬菜存放时间越长，维生素C损失越多 D．每天通过蔬菜等食物获得的维生素C就能满足人体的需要 (3)乳酸可以与精制铁粉制备一种药物，反应式为： 反应式中，氧化剂是____________，还原剂是__________，产物乳酸亚铁可以治疗的疾病是____________。 (4)举一例说明铁元素在人体中的重要作用____________________________________________________________________________________________________________________________________________。 【思路点拨】　解答此题注意以下两点： (1)信息题和联系生活实际的题目一定要抓住信息中的关键点，联系生活实际要合理。 (2)明确氧化剂、还原剂与氧化还原反应的概念。 【解析】　(1)因Fe2＋具有还原性，而亚硝酸盐有较强的氧化性，因此，误服亚硝酸盐后,低铁血红蛋白中的Fe2＋便被氧化成Fe3＋而丧失输氧能力，导致中毒；服用维生素C可解除亚硝酸盐中毒，说明维生素C将高铁血红蛋白还原成低铁血红蛋白,故本题答案应为B和C。(2)每人每天摄入100 mg维生素C就能满足人的生理需要，但即使选择富含维生素C的蔬菜和水果，并且使用正确的烹调方法，也很难获得大剂量的维生素C，所以完全依赖食物是不 可能发挥大剂量维生素C的保健作用的。(3)因金属单质的化合价只能升高，因此反应中还原剂必为Fe，氧化剂应该是乳酸(其中的氢元素化合价降低)；因乳酸亚铁属于低价铁的化合物，因此，用它可治疗缺铁性贫血。 【答案】　(1)BC (2)D (3)乳酸　Fe　缺铁性贫血 (4)人体内的血红蛋白中含铁，如果铁的摄入量不足或吸收利用不良时，将使机体出现缺铁性或营养性贫血 【名师点睛】　维生素C是人体中所需要的重要物质，如果人体缺乏维生素C可能引发多种疾病，维生素C具有强还原性，能将对人体有害的Fe3＋转化为人体所需的Fe2＋。 课堂达标即时巩固 1．(2012·北京海淀高二检测)下列各种营养素中，不能提供能量的是(　　) A．蛋白质　　　　 B．糖类 C．油脂 D．纤维素 解析：选D。蛋白质、糖类、油脂都能在人体内发生氧化反应而为人体提供能量；由于人体内没有能使纤维素氧化的酶，所以纤维素不能为人体提供能量，故选D项。 2．(2012·塔城高二期中检测)化学与生活密切相关，下列说法错误的是(　　) A．“加铁酱油”可预防缺铁性贫血 B．“加碘食盐”加的是碘的化合物 C．维生素C具有还原性