2018-2021年国家开放大学畜产品加工技术期末考试真题及答案.pdf
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考试说明：本人针对该科细心汇总了历年题库及答案，形成一个完整的题库，并且每年都在更。该题库对考生的复习、作业和考试起着格外重要的作用，会给您节约大量的时间。做考题时，利用本文档中的查找工具，把考题中的关键字输到查找工具的查找内容框内，就可快速查找到该题答案。本文库还有其他网核及教学考一体化答案，敬请查看。
《畜产品加工技术》题库及答案一
一、简答题〔每题10分，共60分〕
肉类罐头加工中顶隙的大小有何影响？
肉类嫩化的方法有哪些？
请说明松花蛋的检验方法。
稀奶油中和的目的、中和剂和使用时的留意事项是什么？
鲜肉的颜色如何变化？影
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华南农业大学期末考试试题畜产品加工学（A）卷
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一、填空题（每空0.5分，共10分）
1.我国优良地方鸡品种包括狼山鸡和浦东鸡品种;我国著名的地方鸭品种有北京鸭和高邮鸭.等。
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2. 西式火腿的种类包括带骨火腿(Regular Ham)、去骨火腿(Boneless Boiled Ham)、里肌火腿(Loin Ham)、成型火腿(Pressed Ham)和在常温下保藏的肉糜火腿肠。
3. 我国传统的干肉制品主要包括肉干、肉脯和肉松三大种类。
4. 乳用型黑白花牛的年平均产乳量为6500~7,500 kg，乳脂率为3
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国开《畜产品加工技术》期末真题及答案（2024年7月）.docx
O-O-O
学
学号:姓名:考点名称:
O-O-O
试卷代号：42774座位号国家开放大学2024年春季学期期末统一考试
畜产品加工技术试题(开卷)
2024年7月
注意事项：
1.将你的学号、姓名及考点名称填写在试题和答题纸的规定栏内。考试结束后，把试题和答题纸
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