餐饮部各岗位职责.pdf

部门餐饮部直接上级总经理

副经理、宴会主管、

职位经理直接下级酒水主管、各部门负

责人

职级经理级编号(X)l

b涉及部门

-酒店各部门

b工作概述

负责组织餐饮部的饭店产品销售和接待服务活动，保持各项工作的衔接和协调，确保

下属职员工作细致、友好、礼貌、高效地进行，保证向所有客人在其前来酒店期间提

供优质的餐饮和会议，报务，并最大合理限度地提高餐饮和会议收入和收益率。

b工作职责

1、负责餐饮部的各项行政管理工作。

2、制定年度、月度营业计划，领导本部员工积极完成各项接待任务和经营指标。

3、推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划。

4、制订服务标准和操作规程：检查管理人员的工作和餐厅的服务态度、服务规程、出品

部门的食品质量及各项规章制度的执行情况。

5、控制食品和饮品的标淮、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物

品的管理，降低成本和费用，增加盈利。

6、制订服务技术和更饪技术培训计划和考核制度，定期与厨师长研究开发新菜点，推出

新菜单。

7、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，注意

培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的积极性。

8、抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强

日常管理，防止事故发生。

9、抓好食品卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻

执行饮食卫生制度。

10、主持餐饮部每日例会，完成上传下达的工作，并做好内部协调及与有关部门的沟

通合作

部门餐饮部直接上级经理

职位副经理直接下级楼面主管、销13经理

职级副经理级编号.

b涉及部门

-酒店各部门

丁工作概述

-协助部门经理处理部门内部的各项口常管理工作

b工作职责

1、协助餐饮部经理处理部门的各项行政管理工作。

2、协助制订并组织实施餐饮部的一切业务经营计划。

3、协助制订本部门的各项正规化管理制度。

4、协助考核卜部门主管的品行业绩并实施激励和培训。

5、定期参加本部门的例会、成本控制会议和预算会议。

6、为餐饮部面试、选择和推荐、招收应聘人员。

7、发挥全体员工的积极性，实施有效的激励手段，监督本部门培训计划的落实。

8、检查所部门的经营情况、信息反馈和一切安全卫生和服务工作。

9、协助各分部食品和酒水的正常营业运转。

10、制订和改进各项经营、管理的新计划、新措施。

11了解市场形势，为各分部提高营业额提出建议。

12、负责对餐饮采购、验收和储存的管理与控制，降低成本，减少浪费。

13、负责餐厅的H常管理，经常征求宾客意见，制定改进措施，小断提高对客服务质

量，培养餐厅主管的管理督导水平。

14、参加每周召开的餐饮成本分析会议，协助审杳菜肴和酒水的成本情况。

15、协助制定餐饮推销、促销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量。

部门餐饮部直接上级副经理

职位餐饮销售经理直接下级销售代表、预定

职级主管级编号.

b涉及部门

-酒店各部门