仡佬族茶文化.ppt

仡佬族茶文化 石阡印象 仡佬族茶文化起源 据“九天大濮史录”记载：仡佬先民大头人潜祖时，名山古之卜人，昏于树下，夜深，树叶水滴入其口中，醒。　　山古意此为九天天主恩赐，是以，以诸多树叶积地，跪拜祭天。此后，人以此树叶为吉，称之为“大迨”，意为九天天主赐予濮人的东西。卜人常煮此叶祭祀天主，聚合饮大迨成习。梦帝服大卜天人送去大迨，三日不睡，以头吉为换。大卜天人以大迨贡，得安。 茶文化的形成和发展其历史非常悠久。仡佬先民濮人在武王伐纣时，就以朱砂和茶叶作为贡品献给武王。在仡佬文化发展历史中很长时期，茶叶成为货物交换的物品和“和合”文化载体在各个领域传播。战国，茶叶已有一定规模。先秦《诗经》总集有茶的记载。汉朝，茶叶成为佛教“坐禅”的专用滋补品。魏晋南北朝，已饮茶成风。隋朝，全民普遍饮茶。唐代，茶业昌盛，出现茶馆、茶宴、茶会，提倡客来敬茶。宋朝、流行斗茶，贡茶和赐茶。　　清朝，茶叶对外贸易得到了很大的发展。茶文化在形成和发展中，融化了仡佬人“九天以和合为贵的和合”思想，演变为民族的礼俗，成为优秀传统文化的组成部分和独具特色的一种文化模式。 在道真仡佬族苗族自治县流传着这样一则故事：相传在上千年前，仡佬族先民们开荒僻草求生存，常饥饿难忍。突然，一仙女下凡路经此地，指点饥民们采用山间绿油油的茶尖在口中嚼细咽下，不仅无毒，具有先苦、后甜、再香的滋味儿，而且尚能暂时充饥。逐渐先民将这种野生茶变为家种茶，将生食茶变为熟食茶，将泡茶变为油茶，并冠以“仡佬油茶”、“仡仙油茶”等美名。到了近代，还用熬得浓浓的油茶戒鸦片烟。如今道真仡佬族油茶的加工技艺日趋成熟，饮用方法也超于定型化。 下面主要介绍我们族较为有名的油茶 1、炊具 烧油茶的炊具特别讲究。解放前， 有钱的大户人家，烧油茶用铜锅木瓢。 小家小户，用铁锅木瓢。瓢，必须用 当地油松挖制，用山泉浸泡蒸煮，去掉 木味。装茶羹的器皿，以瓷器为佳， 其次为竹木器。 2、茶料 要选本土的“大叶茶叶”，即小茶树上的老茶叶，又叫粗茶叶。佳料为清明过后一寸许三叶的大叶嫩茶，采下后用中火将铁锅热到70度左右，把采摘的春茶放入，炒到半生半熟，置于簸箕内反复搓揉成线状，再晒干储存备用。一般烧油茶用的茶叶均用老叶，取其经熬可煮，久而弥香。用这种老茶烧的油茶味酽香浓又略带涩苦，嫩茶叶烧的油茶味淡而香味浅。 3、辅料 必有三料。油料、佐料和香料。 油料：腊猪油，板油最佳，边油次之，一般不用脚油。穷家小户亦有用菜油代之者。 佐料：鲜油渣，猪肉中五花肉熬的油渣特佳，一般肉熬的次之。 香料：芝麻面、苏麻面、花生面、花椒面四种。 （二）、熬茶 熬茶即是熬制茶羹。其法：先用中火把锅烧烫，加入油，待锅内油煎热至100度左右，放入干茶叶，炒至茶色泛白泛黄，香味微薰，迅速加入适量水（泉水最佳），盖上锅盖熬煮至茶香四溢水微干，改小火，开始用木瓢背反复揉碾茶叶，直至羹状，即可起锅装入瓷罐中备用。熬制茶羹时，如果讲究点，可以先将黄豆、花生、芝麻等添香食物放到锅里炒黄出锅，然后在熬煮茶叶时，将其放入一起熬制，这样制作的茶羹香味更为浓郁。 （三）、烧制 烧制油茶也很讲究。先支上锅， 用中火把锅烧烫，加入油，待锅内油烧烫， 放入适量茶羹炒香，然后加水，大火煮开， 放入盐和佐料，锅离火，将茶舀入瓷碗中， 这就是烧好的油茶。这样熬成的油茶， 茶香扑鼻，味道悠长，稠而不粘，油而不腻， 吃起来既开胃口又长精神。 （四）、品茶 油茶也有品的功夫，概括起来，就是一看、二闻、三尝。 一看，即是从烧好的油茶的颜色来观察油茶品质。茶色呈绿豆色者最佳，油绿色者亦优，深绿色次之，绿带黑色就较差了。 二闻，即是闻茶的香味。由于油茶表面有油覆盖，故茶味抑于内。品茶前，先轻吹一口气，将油吹开，茶汤本色毕现，香味顿溢，此时以鼻轻吸，茶香沁人，妙不可言。 三尝，即将茶面的油吹开，轻啜小口，缓缓吞咽，然后闭口稍时，回味无穷。 吃茶 仡佬族吃油茶讲究配茶食，如果在“三幺台”中，还有专门的“茶席”。乡俗配茶席果点特多，有米团（用香樟树叶垫底，将三豆‘米豆、茶豆、巴山豆’煮烂焙成泥，放足香料食盐，作为米团的心子，用三面（糯米面、高粱面、荞子面）用水柔和，包入适量的心子，置于垫底上，放入锅中蒸熟，状如金字塔，奇香四溢，舒适爽口。这种食品做工复杂，一般在重大庆典、过年过节才做）、高粱米团、苞谷团、苞谷炮、芝麻饼、苏麻饼、麻糖杆、苞谷粑、米粑、粽子粑、糯米粑、荞粑、红薯片、红薯条、洋芋酥片、蒸红薯、蒸洋芋等等，均为自制，都以杂粮为主，可强身健体，又色香味具佳。现在发展到市上售的糖食果品、面包、饼干、馒头、包子等都上席作配点用。 颇具民族风情的“油茶”是仡佬族人的独创。“碗碗油茶香喷喷，男男女女都能饮，不吃油茶没精神，吃了油茶有干劲”就是仡佬族对油茶钟爱的真实写照。