食物颜色的秘密课件.ppt

黑色食物补肾 白色食物补肺 绿色食物补肝 红色食物补血脉 黄色食物补脾胃 食品中营养素的种类和营养成分的多少与其原料自身的色泽有密切关系。 食物的色素越深，营养成分就越高。 营养？ 功能？ 白色食品 主要指大米、面粉等谷类，以及牛奶、鸡、鱼等蛋白含量高的食品，还包括白色或无色的蔬菜，如菱白、竹笋、冬瓜、白萝卜、菜花等 营养： 不仅富含蛋白等10余种营养元素，还是最为安全和优质的钙源。特别是白色的水果蔬菜，大多具有清热、利水、清肠、排便、化痰等功效，而这些功效最重要的集中点，就是清洁身体，排废解毒。 大蒜和洋葱含有蒜素，可以抗癌；蘑菇则含有其他抗病元素。 黄色食品 主要指豆制品、小米、玉米和黄色果蔬等。 还包括添加人工色素的食品，例如添加日落黄和 柠檬黄色素的食品。 营养： 黄色谷物食品中含有高蛋白、不饱和脂肪酸和优质植物蛋白等。 黄色果蔬食品，如胡萝卜、南瓜、花生、杏等，则富含VA、VD。VA能增强视力，保护胃肠粘膜，防止胃炎、胃溃疡等疾病发生；VD同时有促进钙、磷等矿物元素相互吸收的作用，进而起到壮胃、强筋之功效，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定的预防作用。故这类人群偏重食用一些黄色食品，无疑明智之举。 红色食品 红色食品广泛分布在自然界中，其营养丰富、味道鲜美，历来备受人们的喜爱。红色食品富含番茄红素、胡萝卜素、铁、以及部分氨基酸，是优质蛋白质、B族维生素和多种无机盐的重要来源。经常食用红色食品，可以进一步提高对主食中营养的利用率。 有些红色食品，如西瓜、 苹果、山楂、红枣等，具有治疗 心血管疾病的功能。 西红柿 含有丰富的胡萝卜素，VB 和VC，有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。特别是番茄红素能减少心脏病的发作，具有独特的抗氧化能力。 红枣 红枣营养十分丰富，其VC含量在水果中 名列前茅，人们称大枣是“天然的维生 素丸”，历来就把红枣视为极佳的滋补 品。民间还有“一日食三枣，百岁不显 老”的说法。现代医学研究表明，红枣 对过敏性紫癜、贫血、高血压、急慢 性肝炎、肝硬化、胃肠道肿瘤具有疗效。 山楂 临床研究证实，山楂能显著降低血清胆固醇及甘油三酯，有效防治动脉粥样硬化；山楂还能起到强心和预防心绞痛的作用。中医认为，山楂具有活血化瘀的作用，是血瘀型痛经患者的食疗佳品。 绿色食品 绿色食品主要是指绿颜色的蔬菜和水果，这些果蔬中含有大量的VC、叶绿素、叶酸等营养物质，具有抗衰老、预防心血管病的作用，可以增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。 对于人体来说，叶绿素是不可缺少的。它具有造血、解毒、维持酶的活性等功效。 黑色食品 与其他颜色的食品相比，黑色食品的营养价值相对较高。所谓黑色食品，主要指黑芝麻、黑米、黑枣、黑大豆、黑木耳、海带、香菇、紫菜、乌骨鸡、豆豉等。 乌骨鸡 为禽中珍品，富含17种氨基酸，经常食用可提高人体耐热、耐寒、耐疲劳、耐缺氧能力，增强肌体免疫力，延缓衰老。 黑米 是滋补佳品，有“开胃益中，健脾暖肝、明目活血”等作用，可治少年白发，可供孕妇、产妇补虚养身。 黑芝麻 有养肤、乌发、补血、明目、补肝肾、祛风、润肠、生津等功效。现代饮食科学证明，黑芝麻富含不饱和脂肪酸、VE和钙，有助于降低胆固醇，防治高血压。 黑大豆、豆豉 均富含人体所必需氨基酸、不饱和脂肪酸、钙磷等，经常食用可排脓拔毒，消肿止痛，同时对防治高血压。高血脂和心脏病大有裨益。 黑木耳 有补血、活血、抗血小板凝集、防止血凝固而形成血栓等功效，常吃可防治冠心病和动脉硬化。 随着人们生活水平的不断提高，追求营养、注重保健已成一种科学生活的时尚。虽说深色的动植物原料的营养价值与保健功能均超过它们的浅色同类，但科学的日常饮食离不开“五色食物”。因为人体必需的营养物质，是世界上任何单一的食物所无法包含的，也没有一种营养素具备所有食物的功能。“五色食物”同上餐桌，并注意它们之间的色彩和营养搭配，不仅能增进食欲，而且人体可以得到全面均衡的营养，使人类自身身体素质和健康水平的真正提高。 * * * * 五色配五脏 * * *