食品鉴伪—乳及乳制品.pptx

乳及乳制品的卫生.pptx 乳及乳制品的卫生乳品是人类重要的营养来源，其卫生安全直接关系到消费者健康。本演示将全面介绍乳品卫生标准、生产控制和监管体系。作者：概述乳品安全的重要性乳品是基础食品，消费群体广泛。特别是婴幼儿和老年人更依赖乳制品获取营养。乳品安全问题可能导致严重健康风险。全面的卫生管理体系保障公众健康至关重要。本演示文稿的主要内容乳品分类与标准体系生产全过程卫生控制危害分析与预防措施监管体系与未来趋势乳品的定义和分类生乳从健康奶畜身上挤出的、未经过任何处理的天然乳汁。是所有乳制品的基础原料。液态乳包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳等。以生乳为原料经过不同工艺处理而成。乳粉将生乳或复原乳经浓缩、干燥制成的粉状产

2025-04-08 约4.11千字 40页立即下载

中级食品检验工：乳及乳制品知识试卷.docx 念书破万卷下笔如有神中级食品查验工：乳及乳制品学问试卷一、单项选择〔第1~60题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，总分值60分。〕逼迫性国家标准代号为〔〕〔A〕GB 〔B〕GB/T 〔C〕逼迫GB 〔D〕QB 质量查验依照技术标准作出合格或不合格的推断，表现了质量查验的〔〕。〔A〕把关作用〔B〕谈论作用 pH=10.00 为〔〕位有效数字。〔A〕四〔B〕三〔C〕二〔C〕预防作用〔D〕信息反响作用〔D〕一高碘酸钾中碘的化合价是〔〕〔A〕+5 〔B〕+7 〔C〕+1 〔D〕-1

2025-06-10 约4.9千字 7页立即下载

乳及乳制品感官评定.ppt 良质奶油——呈均匀一致的淡黄色，有光泽。1次质奶油——色泽较差且不均匀，呈白色或着色过度，无光泽。2劣质奶油——色泽不匀，表面有霉斑，甚至深部发生霉变，外表面浸水。3色泽鉴别（4）奶油质量的感官鉴别劣质奶油——组织不均匀，粘软、发腻、粘刀或脆硬疏松且无延展性，切面有大水珠，呈白浊色，有较大的孔隙及风干现象。次质奶油——组织状态不均匀，有少量乳隙，切面有水珠渗出，水珠呈白浊而略粘。有食盐结晶（加盐奶油）。良质奶油——组织均匀紧密，稠度、弹性和延展性适宜，切面无水珠，边缘与中心部位均匀一致。组织状态鉴别良质奶油——具有奶油固有的纯正香味，无其他异味。01次质奶油——香气平淡、无味或微有异味。02劣

2024-12-30 约2.4千字 36页立即下载

《乳及乳制品介绍》课件.ppt *******************乳及乳制品介绍乳制品是人类重要的食物来源之一。牛奶、酸奶、奶酪等乳制品含有丰富的营养成分。DH投稿人：DingJunHong什么是乳?哺乳动物分泌物乳是哺乳动物母体分泌的营养物质，用于喂养新生儿。主要成分乳包含丰富的营养物质，包括蛋白质、脂肪、乳糖、维生素、矿物质等。营养价值乳是重要的营养来源，提供能量、蛋白质、钙等，对人体生长发育有重要作用。乳的主要成分水乳汁中含量最高，占87.5%左右，是水溶性营养素的主要载体。脂肪乳脂球是乳汁中脂肪的存在形式，为乳汁提供能量，并赋予乳汁独特的口感和风味。蛋白质乳蛋白是乳汁中重要的营养成分，包含乳清蛋白和酪蛋白，提供必

2025-01-28 约4.18千字 30页立即下载

《乳及乳制品的腐败变质.ppt

2018-03-28 约字 93页立即下载

乳及乳制品的卫生及管理.pptx 乳及乳制品的卫生及管理演讲人：日期: 目录 CATALOGUE 02 加工过程安全管理 03 储运卫生要求 04 微生物污染防控 05 质量监管体系 06 消费端卫生教育 01 生产环节卫生控制 01 生产环节卫生控制 PART 原料乳验收标准原料乳应符合国家规定的质量标准，无掺杂、无假冒、无变质。原料乳质量原料乳应储存在干净、无异味的专用储存设备中，避免与有毒、有害、有异味的物品混放。原料乳储存原料乳在运输过程中应保持冷链，避免日晒、雨淋、污染和剧烈震动。原料乳运输设备清洁消毒流程设备保养定期对设备进行维护和保养，确保设备正常运转和延长使用寿命。 03 清洗后的设备应进

2025-05-28 约2.66千字 27页立即下载

2018-02-17 约9.13千字 78页立即下载

古诗文中的乳及乳制品.doc 探寻诗词里的乳香与风情在古诗文的浩瀚海洋中，乳及乳制品是一抹独特的存在。它们不仅是物质层面的食物，更承载着丰富的文化内涵和历史记忆。从古代文人墨客的笔下，我们能领略到乳及乳制品在不同时代、不同地域的多样风采。乳类的早期记载乳类作为人类重要的食物来源，在古诗文中早有记载。《诗经·小雅·白华》中“滮池北流，浸彼稻田。啸歌伤怀，念彼硕人。樵彼桑薪，卬烘于煁。维彼硕人，实劳我心。鼓钟于宫，声闻于外。念子懆懆，视我迈迈。有鹙在梁，有鹤在林。维彼硕人，实劳我心。鸳鸯在梁，戢其左翼。之子无良，二三其德。有扁斯石，履之卑兮。之子之远，俾我疧兮。觱沸槛泉，言采其芹。君子来朝，言观其旂。其旂淠淠，鸾声嘒嘒。

2025-04-19 约2.11千字 10页立即下载

13 乳及乳制品感官评定.ppt 第七章食品感官评定的应用第四节二、乳和乳制品感官鉴别 1、乳和乳制品的感官鉴别要点乳：色泽是否正常、质地是否均匀细腻、滋味是否纯正以及乳香味如何。同时留意杂质、沉淀、异味等情况，以便作出综合性的评价。 乳制品：除上述鉴别内容而外，了解诸如酸乳有无乳清分离、奶粉有无结块、奶酪切面有无水珠和霉斑等情况。必要时可以将乳制品冲调后进行感官鉴别。 2、乳和乳制品的感官鉴别应用举例（1）鲜乳质量的感官鉴别 ① 色泽鉴别良质鲜乳——为乳白色或稍带微黄色。次

2017-02-03 约1.07万字 105页立即下载

乳及乳制品的卫生及其管理.pptx 乳及乳制品的卫生及其管理演讲人：日期: 目录 CATALOGUE 02 生产环节卫生管理 03 加工过程质量控制 04 储运安全管理体系 05 监管与标准体系 06 消费者教育策略 01 乳制品卫生概述 01 乳制品卫生概述 PART 细菌总数酵母菌和霉菌反映乳制品生产、储存和运输过程中的卫生状况，是评价乳制品清洁程度的重要指标。酵母菌和霉菌可引起乳制品的发酵和变质，影响乳制品的感官品质和安全性。乳源微生物控制标准大肠菌群大肠菌群是乳制品被粪便污染的指标，其存在意味着乳制品可能存在其他致病微生物的污染。乳酸菌乳酸菌是乳制品中的有益微生物，对于乳制品的发酵和风味形成有重要作用

2025-05-30 约2.78千字 27页立即下载

食品理化检验—乳及乳制品的卫生检验(卫生理化检验课件).pptx 食品理化检验—乳及乳制品的卫生;目录乳及乳制品概述卫生理化检验;目录乳及乳制品卫生理化检验的质;01乳及乳制品概述;定义乳是哺乳动物分娩后由乳腺分;蛋白质乳及乳制品是优质蛋白质的;0102原料乳的验收与预处理包;02卫生理化检验基础知识;检测食品中的有害物质和营养成分;卫生理化检验的常用方法利用物质;遵循随机性、代表性、无菌操作等;03乳及乳制品的卫生理化检验方;感官检验法外观检查观察乳及乳制;酸度测定脂肪测定蛋白质测定糖类;菌落总数测定大肠菌群测定致病菌;04乳及乳制品中常见有害物质的;利用被测元素的基态原子特征辐射;气相色谱法利用色谱柱先将混合物;利用抗生素对微生物的生理机能、;05乳及乳

2024-02-23 约小于1千字 28页立即下载

乳及乳制品生产工艺基础知识.pdf 。 乳及乳制品生产工艺基础知识一、牛乳的基础知识 1、牛乳是乳牛分娩后，由乳腺分泌，为幼仔提供营养的液体；泌乳期：300天。 2、乳的主要成分：水：87%；乳脂肪：4%；乳蛋白质：3.5%；乳糖:4.7%；矿物质：0.8%； 3、乳的微量成分：色素、酶类、维生素、磷脂、气体 4、牛乳的感官指标：滋气味：特殊的香味、稍带甜味；随温度的高低而异；易吸味。色泽：不透明的乳白色或淡黄色 --乳白色—酪蛋白酸钙-磷酸钙胶粒和脂肪球对光不规则反射的结果 --淡黄色—脂溶性胡萝卜素和叶黄素 5、组织状态：胶体分散体系；分散介质：水；分散质：乳糖、无机盐类、蛋白质、脂肪、气体等。 6、乳的分散体系真溶液

2024-10-11 约9.11千字 10页立即下载

乳及乳制品生产工艺基础知识.doc 临沂格瑞食品有限公司第第 PAGE \* MERGEFORMAT 1 页共 NUMPAGES \* MERGEFORMAT 12 页 乳及乳制品生产工艺基础知识一、牛乳的基础知识 1、牛乳是乳牛分娩后，由乳腺分泌，为幼仔提供营养的液体；泌乳期：300天。 2、乳的主要成分：水：87%；乳脂肪：4%；乳蛋白质：3.5%；乳糖:4.7%；矿物质：0.8%； 3、乳的微量成分：色素、酶类、维生素、磷脂、气体 4、牛乳的感官指标：滋气味：特殊的香味、稍带甜味；随温度的高低而异；易吸味。色泽：不透明的乳白色或淡黄色 --乳白色—酪蛋白酸钙-磷酸钙胶粒和脂肪球对光不规则反射的结果 --淡

2018-12-13 约6.07千字 9页立即下载

乳及乳制品品质评价研究的中期报告.docx 乳及乳制品品质评价研究的中期报告本中期报告的研究主要集中在对乳及乳制品品质评价方法的探索和应用方面。具体包括三个部分：一、乳及乳制品品质评价方法的研究本研究针对传统品质评价方法存在的问题，如主观评价的难度和不可重复性等，探索了基于分析仪器和数学模型的乳及乳制品品质评价方法。主要采用了近红外光谱分析、电子鼻技术、纳米传感器技术等现代仪器和方法，通过建立相关的模型和算法，实现对乳及乳制品的快速、准确的品质评价。二、乳及乳制品品质控制技术的研究本研究对传统的乳及乳制品生产过程中的关键控制点进行了深入探究和分析，结合现代信息技术和自动化控制技术，提出了一种集成化的乳制品生产控制系统，旨在实现

2023-10-17 约小于1千字 1页立即下载

2018-04-16 约4.06千字 8页立即下载