南开15秋学期《饭店管理概论(中旅院)》在线作业辅导试卷-更新.pdf

最新在线作业试卷 南开 15 秋学期《饭店管理概论（中旅院） 》在线作业辅导试卷 一、单选题（共 30 道试题，共 60 分。） 1. 世界饭店业进入大饭店时期的标志是于 1794 年在美国纽约建成 的[ ] A. 特莱蒙饭店 B. 都市饭店 C. 里兹饭店 D. 假日饭店 选择 2. 饭店实施民主管理的基本形式是 [ ] A. 总经理负责制 B. 经济责任制 C. 岗位责任制 D. 职工代表大会 选择 3. 坚持命令统一的原则，要求饭店的每个员工的顶头上司有 () A. 一个 B. 二个 C. 三个 D. 更多 选择 4. 饭店的工作制度包括操作制度和 () 最新在线作业试卷 A. 服务规程 B. 员工手册 C. 岗位负责制 D. 经济责任制 选择 5. 休闲度假饭店大多数位于 [ ] A. 海滨、海岛 B. 城市中心或商业 C. 公路干线 D. 山区、温泉、森林 选择 6. 饭店为宾客提供的各种附加价值与利益属于饭店产品构成中的 () A. 核心产品 B. 形式产品 C. 延伸产品 D. 感官产品 选择 7. 客房部对客服务工作的首要环节是 () A. 会客服务 B. 端茶送水 C. 送客服务 D. 迎客服务 最新在线作业试卷 选择 8. 计划指标是反映饭店一定时期内经营管理所要达到的目标和水 平，通常包括三大类，即营业指标、财务指标和 [ ] A. 服务质量指标 B. 经济效益评价指标 C. 时间方面的指标 D. 社会效益评价指标 选择 9. 饭店员工的积极性主要表现为工作的责任心、主动性和 () A. 创造性 B. 服务技巧 C. 服务方式 D. 服务态度 选择 10. 饭店设备从运行开始到由于磨损需要维修在经济上已不合算为 止的时间，称为 () A. 物质寿命 B. 技术寿命 C. 经济寿命 D. 折旧寿命 选择 11. 在娱乐设施较少、娱乐收入不是主要收入来源的饭店，娱乐设 最新在线作业试卷 施管理机构的设立通常采用 () A. 一级设立方式 B. 二级设立方式 C. 三级设立方式 D. 四级设立方式 选择 12. 餐台的台形和大小可根据就餐人数、餐厅地形和客人的要求安 排，用小方台拼接而成的餐台是（） A. 鸡尾酒会 B. 西餐酒席宴会 C. 冷餐酒会 D. 中餐宴会 选择 13. 饭店营销组合策略中最活跃的因素是 [ ] A. 价格 B. 产品 C. 销售渠道 D. 促销 选择： 14. 饭店餐饮服务一般由三大部分组成 ,即食品原料采购供应，厨房 加工烹调和 () A. 餐厅酒吧服务 最新在线作业试卷 B. 菜单设计 C. 食品原料验收 D. 食品原料贮存 选择： 15. 设在饭店最前部的大堂里， 是整个饭店业务活动的中心部门是 () A. 前厅部 B. 客房部 C. 餐饮部 D. 康乐部 选择 16.