第三节蛋白质和核酸讲课.ppt

大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？ 　　蛋白质是形成生命和进 行生命活动不可缺少的基础 物质。 二、蛋白质的结构 ①溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清）能溶解在水里形成溶液。 4、蛋白质的性质 ③也具有两性——因为它由氨基酸组成。 ②水解：天然蛋白质水解的最终产物为α－氨基酸。 NH2—CH —CO— R NH—CH —COOH R 实验4一2 在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入2ml饱和的（NH4）2SO4溶液，观察沉淀的析出。然后把少量的带有沉淀的液体加入盛有2ml蒸馏水的试管里，观察实验现象。 ④盐析 向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。上饶新闻 盐析的应用： 报告实验结果: 分析得出结论： 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析. 盐析是可逆的（物理变化） 采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质 ⑤变性 实验4-3： 分别取四支试管。加入2mL鸡蛋白溶液，编好号。 1．向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液； 2．向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液； 3．向第三支试管中加入几滴甲醛溶液； 4．将第四支试管放在酒精灯上加热。 最后分别向四支试管中加适量的水，震荡观察现象。 蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。 报告实验结果: 分析得出结论： 向蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程不可逆（化学变化）。 蛋白质的这种彻底改变性质的变化叫蛋白质的变性 引起变性的因素 化学： 物理： 蛋白质的沉淀和变性 沉淀不一定是变性！变性常常沉淀！ 不是变性的沉淀——盐析 强酸； 强碱； 尿素； 铜、汞、铅等重金属盐类、 超声波等。 加热、 剧烈震荡或搅拌、 紫外线、 X射线、 醛、浓乙醇、酚等； 苯甲酸； ①重金属为什么有毒？ ②为什么误服重金属盐类时, 可以喝大量的牛奶、蛋清或豆浆来解毒？ ③为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？ ④为什么用甲醛保存生物标本？ ⑤为什么衣服有汗渍时，不能用热水洗？ ⑥为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？春天为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆? ⑦烫发、夏天打阳伞对皮肤有何作用？ 实验4-4 1．用试管取2mL鸡蛋白溶液； 2．滴加几滴浓硝酸，微热 ⑤颜色反应 实验结果报告 用途：可以用来鉴别蛋白质。 鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄。 含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。如皮肤，指甲等。 颜色反应还有很多，比如和茚三酮反应生成蓝紫色沉淀，和双缩脲试剂产生红色沉淀等。 ⑥灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味 用途：鉴别棉织品与羊毛、真丝织品。 现有四种绒线，如何鉴别哪种是纯毛线？哪种是纯棉线？哪种是腈纶线？哪种是半毛线？ 蛋白质 动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 动物的皮革是衣服的原料 驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶 牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料 各种生物酶均是蛋白质 食物（人类必须的营养物质） 5、蛋白质的用途 三、神奇的蛋白质——酶 ——生物催化剂 1、什么是酶 一类由细胞产生的，对生物体内的 化学反应具有催化作用的蛋白质。 自学探究 ①专一性 一种酶只催化一种反应。 ②高效性 是化学催化剂的107~1013倍 ③条件温和，不需加热 常温可反应，30 ℃ ~50 ℃活性最强 2、酶催化作用具有的特点 自学探究 四、核酸 1、一类含磷的生物高分子化合物， 相对分子量可达十几万至几百万。 2、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、 变异等生命现象中起着决定性的作用。 3、具有酸性 4、分类： （1）脱氧核糖核酸（DNA）：生物遗传信 息 的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。 （2）核糖核酸（RNA）：根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。 蛋白质的性质特点 一、具有两性 二、水解反应 三、盐析 四、变性 五、颜色反应 六、具有烧焦羽毛的气味 1、下列过程中，不可逆的是（ ） A．蛋白质的盐析 B．酯的水解 C．蛋白质变性 D．氯化铁的水解 2．为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ 　 ） A．滴加浓硝酸 B．滴加浓硫酸 C．滴加酒精