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生物化学名词解释.docx

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氨基酸必需氨基酸：指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸等电点：当氨基酸在某一定PH 值时，使某特定氨基酸分子上所带正负电荷相等，此时溶液的 PH 值蛋白质一级结构：多肽链中氨基酸的排列顺序，包括二硫键的位置。肽单位：肽键的所有四个原子和与之相连的两个 a-碳原子所组成的基团。蛋白质二级结构：指肽链主链不同区段通过自身的相互作用形成氢键，沿某一主轴盘旋折叠而形成的局部空间结构。蛋白质变性：在某些物理化学因素影响下，可使蛋白质分子的空间结构解体，从而使其活性丧失蛋白质沉淀：如果加入适当的试剂使蛋白质处于等电点状态或失去水化层，蛋白质的胶体溶液

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