玉米蛋白粉中醇溶蛋白提取方法的研究1.pdf

2007年第32卷第2期 粮食加工 41 玉米蛋白粉中醇溶蛋白提取方法的研究 张旭。于国萍 (东北农业大学食品学院，哈尔滨150030) 摘要：研究超声波处理法对玉米蛋白粉(CGM)进行脱色的工艺条件和电动搅拌方式提取玉米醇溶蛋白(Zein) 的最佳提取条件，确定最佳脱色条件是：以无水乙醇为溶剂，萃取温度50℃，料液比1：12(∥)，超声波处理25rain； 最佳提取条件是：料液比l：8(gV)，50℃水浴加热，低速搅拌提取3h，乙醇的浓度是75％。分析产品中成分。并用 SDS—PAGE的方法对提取物的蛋白组成和纯度进行分析，依据分析结果，并综合考虑成本等因素．确定盐析法为玉米 醇溶蛋白的回收方法．最终溶液中氯化钠浓度为O．3％。 关键词：玉米蛋白粉；脱色；玉米醇溶蛋白；提取；回收 201．21 中图分类号：IS 文献标识码：A 文章编号：1007—6395(2007)02—0041一05 在我国．玉米蛋白粉作为玉米淀粉生产的副产 如何简化工艺、降低成本、提高产品的产率和纯度成 品，由于缺乏赖氨酸，且有不良气味。很少用作食品 为至关重要的问题。本研究旨在探索出一项既节约 加工的原料。而主要用作饲料。从玉米蛋白粉中提取 成本、又能生产出优质产品的工艺。为玉米醇溶蛋白 玉米醇溶蛋白，再利用玉米醇溶蛋白的成膜性、抗氧 在食品、药品等研究领域的广泛应用奠定理论基础。 化性等性能．将其用于生产可降解食品包装材料In、 1 材料与方法 保鲜膜回、缓释材料等，可以广泛应用于食品、医药、 印染、造纸工业等领域，这对玉米资源的合理利用和 1．1实验材料和仪器设备 可持续发展有着极为重要的意义。 (1)材料与试剂：玉米蛋白粉(市售)，过80目 玉米醇溶蛋白的商业化生产最早开始于19世 筛；无水乙醇，95％乙醇，氯化钠，SDS，丙烯酰胺等均 纪30年代后期，它主要用于生产粘合剂、涂料、纤 为分析纯。 维、膜制品等。从50年代后期开始。玉米醇溶蛋白作 (2)仪器与设备：rrU一1800型紫外可见分光光度 为工业生产的原料逐渐被石油取代。现在。它仅在医 计，JJ一1型电动搅拌器，恒温水浴锅，低速离心机， 药和食品行业用于生产包装材料和药品辅料。近几 凯氏定氮仪，DHG一9240A型电热恒温鼓风干燥箱， 年来，人们对能源可持续发展的意识逐渐增强，用农 高速万能粉碎机，超声波处理器，pH计，DYY一6C型 业原料取代石油原料的产品备受人们的关注，玉米 电泳仪，凝胶成像系统等。 醇溶蛋白即是一种极具开发潜力的工业原料。 1．2实验方法 为了扩大玉米醇溶蛋白在国内的生产与应用， 1．2．1工艺流程 乙醇溶液 CGM]超声波脱色 ’} 离心 脱色CGM 混合物一上清液 无水乙醇_J l真空抽滤 电动搅拌提取 J， 含色素的溶剂 残渣 一盐析法一静置过夜一洗涤沉淀一干燥后粉碎一玉米醇溶 回收蛋白 蛋白粉末 1．2．2 脱色条件的研究 倍数。用分光光度法于447rim测定溶液的吸光度 (1)脱色效果的分析：称取一定量的玉米蛋白 值，根据吸光度值判断脱色效果。 粉