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动物性食品加工学_沈阳农业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年.docx

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动物性食品加工学_沈阳农业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年蛋黄中含有约15种蛋白质，其中大部分为脂蛋白，主要包括（）。答案:高密度脂蛋白_卵黄球蛋白_低密度脂蛋白_卵黄高磷蛋白蛋黄中含有10%的磷脂，其中卵磷脂占70%，其作用是（）。答案:构成细胞膜，维持新陈代谢_调节血脂，降低胆固醇_有助于脑组织和神经组织的发育_维护皮肤稳态哈夫单位是衡量蛋的一般质量指标，测定哈夫单位的方法有（）。答案:蛋品质测定仪_游标卡尺影响禽蛋产品发生凝固的影响因素有（）。答案:加热引起凝固变性_蛋白质的等电点_干燥引起的变性作用_添加物乳中的（

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