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鸡尾酒装饰物的制作方法－（十） 牙签装饰的应用： 牙签串上红樱桃与橙子圆片即为橙子旗； 红樱桃也可串上三角形柠檬； 以牙签串上三粒橄榄或两粒珍珠洋葱。 鸡尾酒——红粉佳人PINK LADY 配料: 金酒1盎司； 1茶匙君度橙酒； 1/2盎司红石榴糖浆； 适量蛋清； 2茶匙柠檬汁。    鸡尾酒——红粉佳人PINK LADY 调制方法:先将冰块放入调酒壶中,放入酒、红石榴糖浆、蛋清、柠檬汁，用力摇匀并起泡沫，即可滤入杯中；用红樱桃挂杯做装饰。 传说：这款鸡尾酒源自美国百老汇的一出歌剧，剧中有一个年轻害羞的巾国英雄，饮酒后大跳其芳舞，所饮的酒中有一杯名叫“粉红佳人”自此闻名。 第七讲 酒吧概述 酒吧的类型与组织机构 酒吧的产销特点及发展趋势 酒吧的设计与布置 酒吧服务 酒吧的类型与组织机构 酒吧的定义 酒吧的类型 主酒吧 酒廊 服务酒吧 宴会酒吧 音乐酒吧 酒吧的类型与组织机构 酒吧的组织机构与岗位职责 酒吧的组织机构 酒吧工作安排 酒吧岗位职责 酒吧的产销特点及发展趋势 酒吧的经营特点 酒吧客流量大，销售服务随机性强 酒吧规模小，对服务人员的素质要求高 酒吧投资大，回报高 酒吧经营利润高，控制难度大 酒吧的产销特点及发展趋势 酒吧的产销特点 酒吧的生产特点 产品原料品种多，储存难度大 产品生产时间短，生产量难以预测 产品品种规格多，批量小 业务技巧要求高，管理难度大 酒吧的销售特点 销售量受活动场所的限制 销售单位小，销售服务过程标准化 销售毛利率高，资金周转快 固定成本高，开支比重较大 调制鸡尾酒的用具－（三） 量酒杯MeasureCup(DoubleJigge) 调制鸡尾酒的用具－（四） 冰锥IcePicr 调制鸡尾酒的用具－（五） 搅拌棒Muddler 调制鸡尾酒的用具－（六） 螺丝开瓶器CorRscrew 调制鸡尾酒的用具－（七） 榨汁器Squeezer 调制鸡尾酒的用具－（八） 冰桶IceBucKet和冰铲Scoop 调制鸡尾酒的用具－（九） 过滤器（隔冰器）Strainer 调制鸡尾酒的用具－（十） 瓶嘴(倒酒嘴）Pourer 调制鸡尾酒的用具－（十一） 酒签Spares(CocrtailPin) 调制鸡尾酒的方法 鸡尾酒调制的基本方法 调制鸡尾酒的辅助方法 鸡尾酒调制的基本方法 摇和法（shake） 调和法（stir） 兑和法（build） 搅拌法（blend） 鸡尾酒调制的基本方法－摇和法 摇和法（shake）：即把材料和冰块放入摇酒壶钟摇晃使之混合。这能使难以混杂的材料混合在一起，还能用冰块使之迅速冷却。此外酒精含量高的酒在摇动过程中还能磨去冰块的棱角，从而获得爽口的味道。 鸡尾酒调制的基本方法－摇和法 材料放入摇酒壶的顺序：先基酒后辅酒 滤冰器、顶盖的装法（两个步骤）：在放入材料和冰块后，先紧紧扣上滤冰器，然后盖上顶盖。 鸡尾酒调制的基本方法－摇和法 摇酒壶的握法： 单手握法：右手食指按住顶盖，用大拇指和无名指等夹住摇酒壶，中指按住壶身。 双手握法：右手大拇指按住顶盖，用中指和无名指等夹住摇酒壶，食指按住壶身。再用左手中指从第一关节到指头处按住壶底，食指和无名指夹住摇酒壶。习惯用左手的人再握壶时正好相反。 注意：手掌不要和摇酒壶贴的太紧，以免热量传递使冰块溶化的太快。 鸡尾酒调制的基本方法－摇和法 摇酒壶的摇动方法： 一种是从斜上方→原位→斜下方→原位反复进行的二段摇动法； 另一种是从准备位置向前方推出，然后回到原位反复做活塞运动的一段摇动法。 调制示范：红粉佳人PINK LADY 鸡尾酒调制的基本方法－调和法 调和法（stir）：即把材料和冰块放入调酒杯，再用吧匙迅速进行搅拌。同时也有冷却材料的目的。再搅拌容易混合的材料时或者灵活处理材料的原味时比较适合。? 鸡尾酒调制的基本方法－调和法 吧匙的用法和搅动方法? 握住吧匙的螺旋状部分进行搅动。用惯用的那只手的中指和无名指夹住吧匙的螺旋状部分，用拇指和食指握住吧匙的上部。 搅动时，用拇指和中指轻轻地扶住吧匙，以免吧匙倾倒，用中指指腹和无名指背部按顺时针方向转动吧匙。向调酒杯里放入吧匙或取出吧匙的时候，应使吧匙背面朝上；搅拌的时候，应保持吧匙背面朝着调酒杯外侧，以免吧匙碰着冰块。搅动的次数以7～8次为标准，这时还应注意手腕处子母扣的节奏。搅动结束后，使吧匙背面朝上轻轻取出来。?  鸡尾酒调制的基本方法－调和法 搅动的步骤： 使用事先已经冷却的调酒杯； 按照配方的顺序把材料放入调酒杯，再加入冰块。 放入材料后，用另一只没握吧匙的手按住调酒杯的下部开始搅动。 迅速搅动之后，把滤冰器扣上调酒杯，并用食指紧紧按住滤冰器，其余手指拿起调酒杯向鸡尾酒杯里倒。 注意：另一只手用指尖按住鸡尾酒杯