中国5A级景区餐饮业发展现状、存在问题及解决办法的分析.doc

中国5A级景区餐饮业发展现状、存在问题及解决办法的分析-旅游管理 中国5A级景区餐饮业发展现状、存在问题及解决办法的分析 俗话说“民以食为天”，中国作为一个人口大国，“吃”在老百姓的心中占有重要地位。如何吃得好、吃得健康、吃得有品位，这就关系到了一个我们都熟悉的名词——餐饮业。本文则将重点的分析国内景区餐饮业的发展状况（重点针对5A级景区），并且深刻的剖析其中存在的问题，最后将根据出现的问题给出解决的办法。 李晓雯 首先，餐饮业（catering）的概念是：通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。从这一概念中，我们可以很容易的发现餐饮业的几大显著特征：即时加工性、商业销售性、劳动服务性、有偿性。而这些特性在国内的旅游区内体现的尤为明显。 我国是一个自然资源以及人文资源都极其丰富的国家，因此旅游业相对比较发达。而旅游业的发展又与餐饮业相辅相成。改革开放30年餐饮业营业额增长200多倍，餐饮消费成为拉动我国消费需求增长的重要力量。”中国烹饪协会会长苏秋成认为，在我国改革开放30年中，餐饮业是起步最早、开拓发展最快，收效最明显、市场化程度最高的行业之一。从1978年到2008年，我国餐饮业伴随着中国社会经济进步与发展的历程走过了具有历史性、跨越性和巨变性的30年，在行业规模、企业水平和社会地位影响和经济拉动作用等方面都发生了深刻的变化，年平均增长率高达20.53%。 以下，我将选取大连市的两座著名的国家5A级景区——大连老虎滩海洋极地公园、极地馆和大连金石滩旅游景区为例，着重分析5A级景区内的餐饮业发展状况。 大连老虎滩极地海洋公园、极地馆：大连老虎滩海洋公园是以展示海洋文化、突出海滨特色为主题的现代化海洋公园。公园总面积118万平方米，有长达400余米的曲折海岸线。园内青山滨海、奇石怪松、山水相映、海天一色，构成了绚丽的海滨风光。园内除了丰富多彩的游览设施引人注目，更有特色的餐饮服务。餐饮内容以当地最流行的烧烤为主。在整个旅游区中，“餐”和“饮”有所区分。用餐区域为单独设置，也就是意味着景区内的游客如果想进行用餐消费，必须到固定的地方。那里拥有标准的用餐环境，从设施摆放到餐饮档次都是与景区相协调的，客人用餐的心情也相对愉悦。”饮用”区域则不同，大多数的分布于景点景区内部，与旅游设施相连接。同时在用餐区域也相应设有。这一布局，则是为了更好的方便游客，解决游客的基本需要，以免在游览过程中由于游览区域过大而造成的游客体力不支等不良情况的发生。而用餐设施与游览设施分开则是为了保持旅游景区的卫生状况。并且分开设立也便于景区管理，减少成本消耗。 大连金石滩风景区：金石滩，是中国政府批准的第一个国家级旅游度假区，位于大连市东北端的黄海之滨，距市中心50公里，陆地62平方公里，海域面积58平方公里，海岸线长30公里。三面环海，由东部半岛、西部半岛及两个半岛之间的开阔腹地和海水浴场组成，是中国北方最理想的海滨旅游度假圣地。相比于老虎滩极地海洋公园、极地馆，金石滩风景区的餐饮服务更为丰富。浓郁的海鲜风味。金石锚地餐厅、国际会议中心、春妮饭店，时令的当地海鲜自家捕捞美味可口，真正感受纯正海鲜特色。金石滩中部有一座田园食府，其景色秀美，是一座田园风光绿色生态植物园式的餐厅，主要以农家风味菜肴为特点，给外出旅游者一种家的感觉。最多可同时容纳700多人用餐。除此之外还有珍奇的山珍野味——金石滩狩猎俱乐部餐厅。以山珍野味菜肴为特点，地处茂密山林之间，领略自然风光，体验山珍野味之美。游客还可以自行狩猎自行加工。其餐饮区域主要随景点分布，与老虎滩风景区不同，并没有独立划分。这种设计方式与景区的面积与布局相协调，使得旅游者能够一边尽享秀丽风景，一边品位美味佳肴。 在众多的国家5A级景区中，餐饮业作为旅游业的相关产业，为旅游区的盈利也做出了重大的贡献。然而，在其快速发展的背后，也滋生出不少问题。 （一）餐饮业地位较低，从业人员素质不高 传统观念认为餐饮业是伺候人的工作、社会地位低下，很多人不愿意进入餐饮行业。同时，较低的经济收入和高负荷的劳动强度也阻碍了劳动力的供给。在国内各大5A级景区中，大多数景区的游客数量一直不断增高，这里不仅包括国内旅游者，还有较多的国外旅游者。景区内的餐饮需求也不断上涨，而餐饮从业人员多来自于初中、高中学历，其服务技能低下，不能满足于旅游者。进而导致，景区的投诉、争端问题突出。 （二）餐饮消费价格昂贵，大众化餐饮缺失 为了盈利与管理，5A级景区从门票到内部设施的收费都相对比较昂贵，因此景区内部的餐饮消费价格也比较昂贵。不少景区的