营养与食品卫生学论文：膳食调查 生长发育 营养状况 矿物质 学龄前儿童.doc

营养与食品卫生学论文：2010年兰州市城区3～6岁儿童营养及生长发育研究 【中文摘要】研究通过对兰州市城区儿童集体膳食质量调查、体格测量及矿物质元素测定,评估该区儿童营养及生长发育状况,初探营养于预方向并给予合理化建议。研究方法及内容：1.膳食营养状况：膳食调查采用连续5天称重法,结果评价参照《中国居民膳食指南》及《中国居民膳食营养素参考摄入量(Chinese DRIs)》。2.生长发育状况：测量身高、体重评价体格发育水平；按世界卫生组织(WH02006年)推荐的身高、体重作为参照标准,计算每个儿童年龄别体重Z评分(WAZ)、年龄别身高Z评分(HAZ)和身高别体重Z评分(WIIZ)评价生长发育水平综合生长迟缓、低体重、消瘦三个指标评价营养不良状况。3.矿物质测定：采集儿童指尖末梢血,使用原子吸收光谱法测定钙、铁、锌的水平并进行分析。研究结果：1.儿童集体膳食食物来源,谷类、薯类摄入量充足,蔬菜类食物摄入适中,油、盐摄入量合理；畜禽肉、蛋类食物摄入不足,奶类、大豆及坚果类、鱼、虾类食物缺乏。各种营养素含量与中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)进行比较,每日平均总热量摄入1916kcal,达推荐摄入量的(79.86%),脂肪供能占推荐摄入量的(78... 【英文摘要】To investigate the condition of Lanzhou city kindergarten child’s dietary pattern and nutrition status in present stage. Study the physical development, Determination of Zinc,Calcium,ferrum in Plasma by Atomic Absorption Spectroscopy, all of these provide basis for improving nutritional condition next stage and put forward rationalization proposals.Methods Five days dietary survey by using weighing methods, And the data was analyzed and evaluated at Chinese dietary guide and Chinese DRIs. Body... 【关键词】膳食调查 生长发育 营养状况 矿物质 学龄前儿童 【英文关键词】Dietary survey Nutritional analysis Growth development Mineral element Preschool children 【目录】2010年兰州市城区3～6岁儿童营养及生长发育研究 中文摘要 3-6 ABSTRACT 6-7 目录 8-11 第一章 研究背景 11-25 1.1 我国3～6岁儿童营养及生长发育状况 11-17 1.1.1 学龄前儿童膳食营养状况 11-12 1.1.2 学龄前儿童生长发育状况 12-15 1.1.3 矿物质的种类、生理作用及儿童缺乏现状 15-17 1.2 主要研究方法选择 17-22 1.2.1 膳食调查方法分类及应用 17-19 1.2.2 生长发育评价方法及选择 19-21 1.2.3 矿物质检测方法及选择 21-22 1.3 本课题的研究目的和意义 22-23 1.4 技术路线图 23-24 1.5 质量控制 24-25 第二章 2010年兰州市城区3～6岁儿童集体膳食状况调查 25-31 2.1 对象和方法 25 2.1.1 对象 25 2.1.2 评价方法 25 2.1.3 统计方法 25 2.1.4 质控方法 25 2.2 结论 25-28 2.2.1 标准人平均每日各类食物摄入情况 25-26 2.2.2 标准人平均每日能量及主要营养素摄入量情况 26-27 2.2.3 三餐一点提供能量比 27 2.2.4 三大营养素供能比 27 2.2.5 蛋白质构成分布 27-28 2.2.6 脂肪来源分布 28 2.2.7 膳食铁来源分布 28 2.3 讨论 28-31 2.3.1 膳食结构评价 29 2.3.2 三大产能营养素评价 29 2.3.3 矿物质摄入量分析 29-30 2.3.4 维生素摄入量分析 30 2.3.5 膳食制度 30-31 第三章 2010年兰州市城区3～6岁儿童生长发育调查评价 31-37 3.1 对象和方法 31-32 3.1.1 对象 31 3.1.2 评价方法 31-32 3.1.2.1 生长发育评价参数 31 3.1.2.2 评价标准 31-32 3.1.3 统计方法 32 3