烹饪知识常见考点及正确答案汇总试卷.docx
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烹饪知识常见考点及正确答案汇总试卷
1.3.职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的()。
A、制度
B、目标
C、条例
D、总和
【正确答案】：D
2.61.流水解冻的缺点是()。
A、时间较长
B、营养素损失多
C、水分丢失多
D、颜色变黑
【正确答案】：B
3.271.冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使()流失，还能使冻结原料重新污染。
A、营养素
B、鲜味成分
C、营养和风味物质
D、血红蛋白
【正确答案】：C
4.
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