三十一种美味羊肉做法.doc

三十一种美味羊肉 蜜枣羊肉　　　　【冬日进补】药膳　　原料　　羊肉1000克蜜枣500克橘饼75克莲子50克白糖100克蜂蜜25克　　制法　　1、蜜枣去核，用橘饼作核。净羊肉切块。　　2、莲子掰成两瓣。　　3、羊肉块焯水、沥干，下8成热油锅中过油、捞出。　　4、莲子摆碗内，周围摆蜜枣，上面放羊肉，撒白糖上笼蒸3小时后，扣入盘中，将熬过的蜂蜜淋上即成。　　汤泡羊肉　　　　汤泡羊肉的做法及制作方法详细介绍　　汤泡羊肉的特色：脆爽滑嫩，鲜香适口。　　汤泡羊肉的制作材料：主料：羊肉洋葱、圆白菜、青红椒、豆苗、葱、蒜盐、醋、酱油、花椒油、花椒末、香油、橄榄油　　汤泡羊肉的做法：　　1、将羊肉切成片，加入香油、酱油、花椒末腌制一下；　　2、洋葱、圆白菜、青红椒分别切成丝，豆苗洗净，加入橄榄油拌一下放入盘中；　　3、将羊肉片汆熟，放在蔬菜上，取一小碗，加入蒜泥、葱花、盐、酱油、醋、花椒油、香油调成汁，浇在羊肉和蔬菜上即可。　　红焖羊肉　　　　做法：　　1，羊肉或者羊排洗净，用开水焯过去血水；　　2，锅内放植物油，放入白糖熬糖色放羊肉炒至上色，倒入砂锅；　　3，加姜块，葱段、热水，老抽，盐，料酒，干辣椒；　　大料，花椒，甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂　　仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,　　放一勺柱侯酱（没有可以不放）；　　4，慢炖一到两个小时，吃前可以下胡萝卜，白萝卜，土豆，面筋等。　　清炖羊肉　　　　清炖羊肉的制作材料：主料：羊肉500克，葱25克，清萝卜少许，香菜25克，味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量，香油5克。　　清炖羊肉的做法：　　1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块，将用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切断；清萝卜切两半；　　2、羊肉用开水汆去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应跑在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。　　沙茶羊肉煲　　　　沙茶羊肉煲的制作材料：　　主料：羊肉600克，鸡蛋1个，蟹肉捧、鱼丸、鱼糕、炸鹌鹑蛋各50克，茼蒿、豆腐各200克，青蒜2支　　A料：沙茶酱2大匙　　B料：酱油3大匙，米酒1大匙，五香粉1/2小匙。　　沙茶羊肉煲的做法：　　1.豆腐洗净，切小块；青蒜洗净，切片，羊肉、鱼丸、鱼糕、蟹肉捧及茼蒿分别洗净；鸡蛋打入碗中，滤去蛋白，蛋黄加A料调成酱汁备用。　　2.锅中倒入半锅水煮滚，放入羊肉及B料煮1小时，捞出，待凉切片；锅中继续加热，放入豆腐、蟹肉捧、鱼丸、鱼糕及炸鹌鹑蛋煮滚，盛入煲锅，加入茼稿、羊肉及青蒜煮开，食用时蘸酱即可。　　孜然羊肉　　　　【特点】质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。　　【原料】?　　羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤、面各少许。　　【制作过程】?　　1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。　　2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。　　扒羊肉条　　　　扒羊肉条的特色：色泽红润，羊肉熟烂不腻，味道浓郁。　　扒羊肉条的制作材料：主料：羊腰窝肉、酱油、精盐、绍酒、味精、清汤、白糖、葱丝、姜丝、蒜片、八角、湿淀粉、芝麻油。　　扒羊肉条的做法：将羊腰窝肉在冷水中泡透，洗净，放在开水锅中煮透，取出洗净，再放入汤锅内煮熟，捞出晾凉，拨去云皮，切成长13厘米、粗2.3厘米的条，整齐地摆入盘内。将炒锅置於微火上，加入芝麻油，白糖、八角搅炒，待白糖变色时放入葱、姜丝、蒜片继续搅炒，然后加入清汤、酱油、绍酒、精盐、白糖，倒入羊肉条，用旺火烧沸后移至微火煨，待汤煨剩一半时，挑出八角不用，加入味精、湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，颠勺把羊肉条全部翻过来(保持完整)，倒入盘内即成。　　红烧羊肉　　　　【特点】羊肉营养丰富，只要烹制方法得当，可去其膻味，存其美味。该菜汤鲜肉美，色泽红润，香气浓郁　　【原料】?　　羊肋条肉500克。配料：胡萝卜20克，青蒜段50克。调料；豆油30克，白酒30克，绍酒40克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片20克，八角4颗。　　【制作过程】?　　切配：将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。烹调：炒锅上火