《GBT 42966-2023餐饮业反食品浪费管理通则》最新解读.pptx
《GB/T42966-2023餐饮业反食品浪费管理通则》最新解读;目录;目录;目录;目录;目录;目录;PART;热搜揭秘：反食品浪费的新标准;制度建立与执行
强调根据自身情况建立、实施、保持和更新反食品浪费管理制度，确保制度与实际操作紧密结合，形成长效机制。;热搜揭秘：反食品浪费的新标准;;原辅料与烹饪加工的高效利用：;烹饪技能提升
强调从业人员烹饪技能提升与烹饪方法改进，提高原料出成率，减少烹饪过程中的浪费。;;热搜揭秘：反食品浪费的新标准;热搜揭秘：反食品浪费的新标准;PART;全球食物浪费现状
据估计，全球每年约有13亿吨食物被丢弃，相当于全球食物总产量的三分之一。这一惊人的数字不仅浪费了宝贵的资源，还对环境造成了严重影响，如加剧温室气体排放、土地侵蚀等。;;餐饮浪费现象与热议数据解读;PART;GB/T42966-2023：反浪费的里程碑;;GB/T42966-2023：反浪费的里程碑;;;烹饪技能提升
提高从业人员烹饪技能，提升原料出成率，改进烹饪方法，减少烹饪过程中的浪费。;;餐后处理;剩余食品处置与文化建设的双重保障：;;PART;;适时调整
规定管理目标应根据实际情况适时调整，确保管理策划的灵活性和针对性。;;新标准如何引领餐饮业变革？;新标准如何引领餐饮业变革？;新标准如何引领餐饮业变革？;原辅料管理的精细化：;信息化手段
鼓励餐饮企业建立原辅料采购和库存管理信息系统，提高管理效率。;;;新标准如何引领餐饮业变革？;;PART;;目标适时调整
根据实施效果及外部环境变化，灵活调整管理目标，保持目标的先进性和可达成性。;;反食品浪费：从理念到行动的指南;;持续改进完善
定期对反食品浪费管理制度进行评估和修订，确保其适应性和有效性。;;;;反食品浪费：从理念到行动的指南;烹饪加工环节控制：;菜品研发创新
根据消费者需求和健康理念，研发新菜品和改进现有菜品，提高菜品吸引力和满意度。;;反食品浪费：从理念到行动的指南;;PART;;供应链损耗
从食材采购到加工制作，供应链各环节均存在不同程度的损耗，如储存不当、加工失误等。;;;PART;解读反浪费管理目标的制定原则;;PART;设立专门管理机构;加强培训和教育;PART;反食品浪费管理制度的建立与实施;;PART;;;;餐后提供打包服务，鼓励消费者将剩余餐品打包带走，减少浪费。;;餐饮服务场所如何有效反浪费？;技术创新与应用：;PART;;PART;;PART;提升烹饪加工过程中的原料出成率;;PART;;宣传与教育
在就餐场所醒目位置设置反食品浪费宣传标语或海报，提高消费者的节约意识。;餐前、餐中、餐后的反浪费实操;;;PART;剩余餐品的处理与再利用方法;;PART;餐品改进如何减少浪费？;推广套餐服务;PART;未销售食品的降价促销与捐赠;;;规范捐赠程序
建立食品捐赠登记制度，详细记录捐赠食品的品种、数量、生产日期、保质期等信息，便于追溯和管理。;捐赠激励机制：;;PART;;PART;餐饮业反浪费文化建设的路径;餐饮业反浪费文化建设的路径;;技术创新与应用：;;PART;学校食堂如何落实反浪费标准？;强化宣传教育
利用校园广播、宣传栏、微信公众号等多种渠道，广泛宣传反食品浪费的重要性，增强师生的节约意识。在食堂显著位置张贴“光盘行动”等宣传标语和提示牌，引导师生适量点餐、文明用餐。
实施精细化管理
加强对食堂用餐人数的监测和分析，实施动态管理，确保按用餐人数合理备餐、配餐。同时，建立厨余垃圾追踪分析机制，对剩餐较多的菜品及时更换或改进烹制工艺。
激励节约行为
设立节约标兵、节约卫士等荣誉称号，对在反食品浪费方面表现突出的师生给予表彰和奖励。同时，通过提供优惠方式（如积分兑换、打折等）激励师生参与反食品浪费行动。;建立长效机制
将反食品浪费纳入学校食堂管理制度体系，建立长效机制。明确反食品浪费管理目标、机构和人员职责，制定详细的反食品浪费管理制度和操作流程，确保各项措施得到有效落实。同时，加强监督检查力度，对违反规定的行为及时予以纠正和处理。;PART;优化餐品供给形式;;;PART;个性化供餐服务;定期开展反食品浪费宣传活动，提高员工的节约意识；设置反食品浪费提示标识，营造浓厚的节约氛围。;;PART;评价改进：定期自查与第三方评估;持续改进机制
建立持续改进机制，将反食品浪费工作纳入餐饮服务提供者的日常管理体系中，确保反食品浪费措施得到有效执行和持续优化。同时，加强与相关监管部门的沟通协调，及时报告反食品浪费工作进展和成效，共同推动餐饮行业反食品浪费工作的深入开展。;PART;文件记录：反浪费管理的有力证明;文件记录：反浪费管理的有力证明;PART;增强消费者节约意识;;PART;反食品浪费法律实施
自《中华人民共和国反食品浪费法》实施