斟酒服务标准操作程序.doc

部门：餐饮部 岗位：餐厅服务员 序号：18 职务：服务员 工作内容：为客人斟酒 页数：共三页 做什么 怎么做 为什么 1、.做好斟酒准备 2 、向客人示酒 准备好开酒器、垫有托巾的酒篮、温酒器、斟酒壶及清洗干净的冰桶，置于冰桶架上，桶内2/3冰块，1/2净水，桶口沿放折叠口布。 取来客人选定的酒，在客人桌边用左手托住瓶底，右手握住瓶口，使瓶口朝上成45°角，酒牌对着客人，向客人示酒。 如客人点的是白葡萄酒，在冰桶内放上碎冰，将整瓶酒放入冰桶，最佳温度9℃，酒牌朝上，冰桶边架放置在主人右后方。 如客人点的是红葡萄酒，应将整瓶酒放入垫有托巾的酒蓝中，最佳温度20℃，酒牌朝上使客人可以看清。 如客人点的是花雕酒，应询问客人是否加枸杞、冰糖、话梅等配料。 如客人点的是啤酒，应问清客人是否要冰的。 如客人点的是白酒，应问清白酒的度数。 准备工作充分，有序，将有利于我们给客人提供更好的服务 以便客人确认自己的点酒 便于客人鉴赏 使客人得到最佳的饮用口感 保持口味纯正 满足客人不同的需求 避免出错 起草： 餐饮部经理 批准： 总经理 签字\日期： 签字\日期： 部门：餐饮部 岗位：餐厅服务员 序号：4 职务：服务员 工作内容：为客人斟酒 页数：共三页 做什么 怎么做 为什么 3、开酒 4、斟酒 如客人点的是红、白葡萄酒及花雕酒，用准备好的开酒刀，先切开瓶酒封口，揭去封口顶部，并用餐巾清洁瓶口，插入酒钻，转动钻柄直至钻头全部进入瓶塞，然后轻轻松动并拔出瓶塞。 此时不得转动或摇动酒瓶。 酒塞出瓶后，应放在骨盘上，呈送至客人面前，请检查瓶塞上商标与贴纸内容是否一致，经确认后，才可斟酒。 如客人点的是啤酒，在打开瓶盖前不要摇动酒瓶。 如客人点的是香槟酒，开瓶前请主人确认，开瓶时用酒刀将瓶口锡纸除去，左手握住瓶颈，同时用拇指压住瓶塞，右手将瓶口铁丝拧开取下后，握住瓶塞慢慢上提，直至瓶内气体将瓶塞完全顶去，防止酒水喷射而出。 先用餐巾擦净瓶口和瓶身，并在主人杯中倒两厘米深度的酒，并帮助轻轻 服务员掌握正确的开启方法才能保证不影响酒品的品质，保证酒塞的完整以备客人鉴赏 保证酒液出瓶时不被酒渣污染 得到客人的认可 避免酒液溢出 规范、专业的开酒动作可以保持香槟酒液二氧化碳的稳定性 起草： 餐饮部经理 批准： 总经理 签字\日期： 签字\日期： 部门：餐饮部 岗位：餐厅服务员 序号：4 职务：服务员 工作内容：为客人斟酒 页数：共三页 做什么 怎么做 为什么 5、斟酒后 晃动一下酒杯后，请客人尝酒，说：“请您先品尝一下好吗？” 斟酒时，右手握住酒瓶，左手拿餐巾，举瓶高低适当，倒完酒后把瓶子往右转动，防止淌滴杯外，斟红葡萄酒用酒蓝从第一主宾开始，站在客人右边按顺时针方向绕餐桌进行。 白酒倒至酒杯深度的三分之二，红酒倒二分之一。 斟倒香槟、啤酒需分两次，先倒一点等泡沫沉下后，再倒第二次。 为每位客人斟完酒后，应用餐巾擦净瓶口溅出的酒。 斟酒后，要注意观察，发现客人杯中的酒只剩三分之一时，应征求客人意见及时斟添。 如客人要求换酒，应为客人换一个干净杯子。 使酒液充分混合 为客人提供完善的服务 为客人提供专业的服务 避免酒液溢出 保持瓶嘴的洁净 充分尊重客人，及时给予跟进服务 确保酒水的口味 起草： 餐饮部经理 批准： 总经理 签字\日期： 签字\日期： 标准操作程序