大酒店经营管理模式.doc

酒店经营管理模式 一、酒店管理内容包含： （1）、人力资源管理；（2）、物质管理；（3）、工程设备管理； （4）、业务管理；（5）、质量管理； （6）、财务管理。 其中“人”是酒店管理关键，酒店管理是利用人达成目标过程，对人管理也分为对自己管理和对她人管理。 1、酒店管理职能包含： （1）、计划；（2）、组织；（3）、指挥；（4）、协调；（5）、控制（包含事情前后控制）。 2、酒店管理标准： （1）、统一指挥； （2）、层次管理。 注： 酒店管理中要注意一定方法方法，要明白任何一个方法方法均不能处理全部问题，同时任何一个方法方法均不是处理问题唯一路径。 3、酒店管理中应注意问题： （1）、制订完善制度，加强职员培训； （2）、以身作则，勇于管理，指示明确，抓好细微之处，做到“在关键时候，出现在关键位置，处理关键问题”； （3）、奖罚分明，注意公平公正，正当合理； （4）、勿吝啬赞扬她人； （5）、注意做好双向、多向沟通协调； （6）、注意处理好“小团体主义”。 二、酒店工程部内部管理 （一）、概述： 酒店工程部是负责酒店电力、电梯、空调、给排水、锅炉等系统运行管理，设备设施维修保养等职责，所以说酒店工程部既是一个后勤支持部门，更是一个酒店正常营业中不可缺乏关键部门，堪称是酒店心脏部门。 工程部管理需要有科学性和严密性，这是因为它本身就含有很强技术性，同时它还直接或间接地和客人联络在一起。客人来到酒店除了基础食、宿外，还需要得到物质上、精神上享受，而这种享受又在很大程度上是依靠于完善、确保正常运行设备和设施，离开了这些，酒店正常营业、服务质量就没有了支撑点，就没有了后盾。 作为酒店工程部经理，抓好工程部内部管理工作关键目标是： （1）、确保部门运作和各动力系统、设备设施正常运行，从而确保酒店安全及正常营业，确保对客服务，维护酒店声誉，使酒店星级评定得到确保。 （2）、合理科学地管理安排好部门人力和工作，加强培训，确保工作质量，不停提升工作效率。 （3）、确保酒店和部门各项管理制度、操作步骤和酒店管理当局指示精神得到落实落实。 （4）、在确保酒店经营管理、对客服务和酒店格调前提下，抓好开源节流，降低能耗工作，节省费用开支。 (5)、依据酒店经营管理实际情况和需要，集思广益，向上级提出动力系统、设备设施方面整改意见供参考，如获同意，则负责组织落实。 （二）、怎样才能做好酒店工程部内部管理工作。 1、建立一个高效经营管理控制体系 工程部是酒店后勤支持部门，更是酒店运行心脏部门，要做好部门内部管理工作，首先作为部门管理班子要齐心一致（一个不团结班子是无法把工作搞好），同时要建立一个制度化、规范化、系统化、层次化、长久化、科学化、现代化高效经营管理控制体系。 ---制度化、规范化、系统化是指建立一套完整职务、工资、奖惩制度，对每个工作岗位制订严格岗位责任制、操作规范和操作步骤，将每个岗位职员责、权、利有机地结合起来，使工作中真正做到有章可依，环环相扣。 ---层次化是指在部门中建立一个层次结构管理架构，实施垂直领导，层层负责，层层指挥，任何一级管理人员和职员全部要明确自己业务范围、工作职责和本人应该含有工作技能和知识，工作中上级督促、指导、检验下级工作，下级对上级负责，工作中存在问题或超出自己职权范围事情要按制度向上级请示汇报。 ---长久化是指坚持正常工作秩序，持之以恒，严格细致地按正常操作程序办事，不搞临时突击赶任务。 --科学化、现代化则是指酒店设备设施，部门管理理念和方法，要跟上世界时尚优异科技发展，并结合酒店实际不停改善完善，也就是说要和时俱进。 2、落实实施，抓好部门管理 在部门里建立了一个高效经营管理控制体系，成立了一个同心协力领导班子，这么就能够搞好工程部内部管理工作了吗？我们说以上只是搞好了部门管理基础，要想真正抓好部门内部管理，最最关键还是要抓好管理制度落实，再好再完善管理体系假如没有落实实施，那一直只是依一句空话。要想抓好制度落实工作，需要以下多个方面着手抓好管理： （1）、人管理 A、从自己做起，以身作则，严格要求 我们在前面讲过“人”是酒店管理关键，管理是利用人来达成目标过程。人管理又分为对自己管理和对她人管理，作为一名酒店工程部经理，要想做好对下属职员管理，首先就要做好对自己管理，要切实做到以下几点： ---有社会道德，晓做人道理，知企业法规，识酒店大致，不把自己置于法规之外。 ---含有良好酒店意识。 尤其是酒店意识中关键用户意识，这么才能在工程部管理工作中，四处把酒店营业、用户服务放在第一位，真正做到“用户至上，服务第一”。 ---熟悉业务情况。 掌握专业知识和管理知识、法律知识，了解下属职员思