中华饮食文化..doc

中华饮食文化 第一章 绪 一、为什么要学习、研究饮食文化 学习研究饮食文化是社会发展的客观需要 （一）市场需求的变化 1、恩格尔系数在降低 ，GDP 2、饮食需求质量在提高 3、饮食观念在变化 （二）企业的困惑 1、许多企业经营步履艰难 2、部分企业表现出强劲的“长寿”迹象 (三) 民族的历史责任 = 二、“饮食文化”是一门科学吗 （一）研究对象 食生活是关系人类生存、繁衍、发展最基本、最重要的大课题。 日本战后对日本民族身体素质的提高作出了显著成绩 （二）完整的基础理论体系 饮食之道，体现的文化内涵丰富多彩、博大精深，厚重的中华文化、悠久的食生活历史，孕育了完整的饮食文化基础理论体系 1、“医食同源”的辨证观 2、“奇正互变”的创造思维 3、“五味调和”的境界学说 4、“孔子食道” （三）现状 三、课程性质、特点、教学内容、教材、资料 课程的性质和目的 性质：“饮食文化”是随着我国旅游业、饭店业、餐饮业的繁荣而发展起来的一门文化科学与饮食科学相融和、具有较强理论性和实用性的专门学科。是旅游管理、饭店管理、餐饮管理、烹饪等高等教育专业开设的一门专业基础课。 目的：通过本课程教学内容和教学活动的实施，使学生了解我国饮食文化建设的历史及现况，掌握饮食文化学科的基础理论、基本知识，培养学生对饮食业发展趋势分析、研究的宽阔眼光，具备餐饮产品开发的思路和基本能力，为培养合格的专业管理人才打好基础。 中华饮食文化教学大纲1 第一章 绪 饮食文化研究的迫切性 教学要求 第二章 文化及中华文化 第一节 文化及特征 一、文化的界定 二、文化的特征 文化结构的多层次性 文化主体的抽象性和敏感性 文化内涵的区域多样性 文化主要载体的可移动性和文化区域界限的模糊性 文化价值的滞后性、间接性和社会性 第二节 中华文化及特点 一、中华文化的特点 五千年 的延续性 海内一统观和同一性 开放性和亲和性 巨大的区域差异性 中华饮食文化教学大纲3 二、中华意识文化核心 整体观念 笃学观念 伦理观念 勤奋观念 三、中华宗教观念特征 和平共处 虔诚教徒少 影响深刻 第二章 文化及中华文化 §2-1文化及特征 文化学 （文化科学、文化哲学） 国际上 ：1838年德国人L ·皮格亨首次提出“文化科学” 概念。八十年代形成热门 我 国：三十年代开始探索性研究 后成“绝学” 改革开放后，兴起大规模的 “文化热” ，对文化的认识肤浅不全面 人类学、社会学、文化学——现代社会科学的三大基础科学 一、文化的概念及历史歧义 (人类认识文化的第一阶段） 文化的第一义：人工创造过程及其产物 文化，来源于 Culture 原义： 耕作、饲养、教育等人工创造过程及其产物，和自然过程及其产物相对立。所以，文化的与“自然的”、“天然的”相对立的含义，仍然是“文化” 的第一义。 《易·贲卦》曰“观乎天文以察时变，观乎人文以化成天下”。 文化观念的形成，始于人的最早的人天区分意识，把天之外的一切都含于文化。 （认识的第二阶段）文化的第二义：教育感化 从奴隶社会（末期）到封建社会时期，重视社会的文治教化。这个时期的“文化”多指可实现教化功能的人之“文”。 西汉 刘向 ：“圣人之治天下也，先文德而后武力。凡武之兴，为不服也，文化不改，然后加诛”。《说苑·指武》 在中国漫长的封建社会，文化 ≈ 教化 在西方中世纪—19世纪，文化 ≈ 知识、修养、教化 （认识的第三阶段）文化的第三义：文化是一种复合体 英国的文化人类学