第四章 厨房微生物的生长.ppt

第四章;学习目标：;学习重点: ;第一节 微生物生长应满足营养要求;一、微生物生长所需营养素;（一）碳源;（二）氮源;微生物所需的氮源;（三）能源;微生物能源的分类;（四）生长因子 ;（五）无机盐;（六）水 ;二、微生物的营养类型;微生物的营养类型;厨房微生物的类型：;三、营养素进入细胞的方式;第二节 微生物生长与繁殖;一、微生物生长与繁殖的概念;一、微生物生长与繁殖的概念;微生物生长与繁殖间的关系：;二、微生物的生长繁殖方式;（二）酵母的繁殖;（三）霉菌的繁殖;三、微生物生长曲线;微生物生长曲线图;四、微生物生长量的测定;四、微生物生长量的测定;第三节 微生物生长的影响因素;不同微生物生长的pH范围;（二）干燥;（三）渗透压 ;（四）食品的营养组成;（五）抗微生物成分; 丁香 肉桂;芥菜;例如;（六）生物结构;二、食品外在因素;微生物生长温度的基点;利用高温灭菌和消毒的方法;微生物生长活动的温度类型;（二）相对湿度;（三）气体;（四）微生物的相互作用;（四）微生物的相互作用;（四）微生物的相互作用;（四）微生物的相互作用;（四）微生物的相互作用;三、内外因素的综合作用;第四节微生物生长过程中的代谢活动;（一）分解代谢过程;（二）合成代谢过程;（三）能量代谢过程;第五节 观察微生物生长的培养技术;（一）培养基种类;（一）培养基种类;（二）培养基的成分;（三）培养基的制备;（四）培养基的选用与设计;二、培养技术;平板划线法;;;;三、培养结果的观察;复习;