夏季几款清口的凉拌菜.doc
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凉拌莴笋
凉拌瓜皮凉拌卷心菜
做法：
1.卷心菜洗净后，摘下菜叶部分，撕成小片，梗部则以斜刀切片下；
2.红辣椒洗切丝备用；
3.将卷心菜叶过水煮软，以凉水浸泡；
4.将卷心菜挤去水分摆盘，红辣椒丝撒到菜上；
5.盐、糖、香醋、香油调匀后淋在菜上即可。
凉拌木耳
做法：
1.黑木耳放温水里充分泡发 然后清洗干净，然后放入开水焯熟，过凉水，淋干水分；
2.青红椒切成丝，香菜切段，放入木耳中，加入盐、酱油、蒜蓉，白糖，鸡精，少量醋一起搅拌均匀；
3.最后淋入些香油提味。
清洗木耳的小窍门：
在水中撒入少许淀粉（也可用盐水），和木耳轻轻揉搓，然后用清水清洗干净即可。
凉拌苦瓜
做法：
1、将苦瓜长剖成两半，去净瓤，切成块。青、红辣椒均切成片。蒜瓣拍碎，捣成茸；
2、将苦瓜撒上精盐拌匀腌至回软，用冷水洗净，沥净水放入盘内，再放入青、红辣椒片，加精盐、味精拌匀；
3、放入蒜泥、醋、辣椒油、香油拌匀即成。
常见的去除苦瓜苦味的做法有：
把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。
把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。
将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。
将苦瓜切碎与鸡蛋液搅拌均匀，热锅炒，可减轻苦味。
凉拌洋葱
做法：
1、洋葱切丝，芹菜切段用少量盐稍腌，辣椒切丝，香菜切段，菠萝切小片。
2、将洋葱、芹菜、辣椒、蒜末、菠萝加入调味料一起搅拌，最后再加入香菜拌匀，即可盛盘上桌。
切洋葱不辣的窍门：
对切开洋葱后一定先用冷水冲泡片刻再切，这样就不会泪流满面了。
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