《茶多酚对美拉德反应产物抗氧化性的影响》.docx
文本预览下载声明
《茶多酚对美拉德反应产物抗氧化性的影响》
一、引言
随着人们生活水平的提高，对食品的关注已不再仅仅局限于其基本口味和营养价值，更重视食品的健康性和抗氧化性。近年来，茶多酚因其丰富的生物活性和良好的抗氧化性能被广泛关注。而美拉德反应则是食品加工中常见的化学反应之一，该反应能产生多种具有独特风味的物质，同时也会生成一些对食品质量有不良影响的产物。本文旨在探讨茶多酚对美拉德反应产物抗氧化性的影响，为食品加工提供理论依据。
二、美拉德反应与抗氧化性
美拉德反应是食品加工过程中糖类物质与氨基酸或蛋白质进行非酶褐变反应的统称。这种反应能够产生独特的香味和色泽，但其副产物中往往存在一些对人体健康不利的物质。
显示全部