2025年商业经济行业技能考试-FSMS食品安全管理审核员考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案.docx

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2025年商业经济行业技能考试-FSMS食品安全管理审核员考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.在审核前，审核员准备好检查表是为了（）

A、严格按安排好的路线进行审核

B、向受审核方提出更多的问题

C、发现尽可能多的不符合项

D、对将要进行的审核内容作一个全面的考虑，更好地完成审核任务

2.食品安全管理体系各级别审核员应具备的知识有（）

A、理解受审核方管理体系与审核准则的关系；

B、理解如何在受审核方组织环境中实施有效的审核；

C、理解审核中运用抽样技术的适宜性和后果；

D、以上全是

3.以下描述哪一个是错的（）

A、食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全方针

B、食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全目标

C、食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全小组组长

D、食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有产品开发和设计控制措施

4.在GB/T22000标准中，验证是（）

A、通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定；

B、通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定

C、通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定

D、通过提供客观证据对客户要求是否满足的认定

5.一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼、虾、贝及肉类，对于需氧性变败，常以（）作为评定的一项指标。

A、大肠菌群

B、风味

C、挥发性盐基氮

6.如果某淀粉类样品和碘的反应呈现蓝黑色，能吸附脂肪，能形成凝胶，则（）。

A、它是直链淀粉

B、它是小分子糊精

C、它是支链淀粉

D、无法判断

7.监视参数通常不选用（）

A、物理性参数（时间、温度等）、

B、化学性参数（PH值、氯含量等）

C、感官参数（可见的外观和品质、证明书等）。

D、微生物检测结果

8.实施审核时必须由两名审核员以上组成审核组，需要时，由技术专家提供支持

9.化学危害分为天然的化学危害、添加的化学危害、外来的化学危害，下列属于外来的化危害的有：（）

A、工业污染，如铅、砷、汞等化学物质的对动物体的污染

B、谷物上产生的黄曲霉毒素

C、农用化学物品，如除草剂、杀虫剂

D、食品加工中的食用色素、漂白剂

E、兽药用品、饮料添加药品在动物体内的残留

F、河豚中的毒素

10.低酸罐头食品是指（）

A、内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品

B、内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品

C、内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品

D、内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品

11.二氧化碳在碳酸饮料中的作用是（）

A、清凉作用

B、可阻碍微生物的生长

C、有舒服的刹口感

D、所有答案都正确

12.出口肉类屠宰加工企业屠宰车间地面排水坡度应在（）

A、1~2%

B、2%以上

C、1.5%

D、以上都不对

13.审核员评价组织的管理体系的符合性和有效性，根据（）。

A、发现的不合格项

B、审核证据

C、审核发现

14.罐头食品经过适度的热力杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物，这种状态称作（）

15.GB／T22000-2006标准的范围是（）。

A、食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别

B、食品安全管理体系中所涉及的管理单元、过程和生产场地

C、食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别、过程和生产场地

D、食品安全管理体系中所涉及的产品或产品类别、过程和生产场地

16.CCAA-FSMS审核员注册资格不可证明注册人员（）

A、通过了符合GB/T27024要求的严格的能力考核和评价；

B、达到了GB/T19011建议的审核员应具备的个人素质、知识和技能以及本准则