车间卫生管理奖罚制度.doc

邢台市桥西区荔枝村食品厂　　　　　　　　　 质量管理手册 - PAGE 10 - 车间卫生管理奖罚制度 一、员工入车间要求及更衣室管理奖罚制度 1、车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发；不得留长发、长指甲和涂指甲油。 2、进入车间必须穿统一工作服、工作帽、工作鞋，头发不得外露，工作服和工作帽必须保持清洁且每天必须更换；不允许穿工作服出车间。 3、不得将生产无关的个人用品和饰品（如手表、手饰等）带入车间。员工的工鞋、工服柜由班长监督检查，保持其干净、清洁，且要求及时关好柜门。 4、进入车间的任何人员必须严格按洗手消毒程序洗手消毒（清水→皂液搓洗→清水→烘干→酒精消毒），经风淋室后戴上口罩进入车间，工作过程中按规程洗手。 5、车间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物，车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。 6、未经允许非加工人员不得进入加工车间；经有关部门同意后必须达到加工人员的要求后方可进入。 7、新参加工作的生产人员必须经健康检查并取得健康证后方可上岗工作，生产人员患有有碍食品的传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等）或手有外伤等情况必须立即调离食品加工岗位并妥善治疗。 8、车间生产人员和进入车间的其他有关人员遇到下列情况之一时必须洗手：1）开始工作前； 2）厕所之后； 3）被污染的原辅料之后； 4）从事与生产无关的其他活动之后； 5）在从事操作期间也应勤洗手。 9、更衣室设专人打扫，每日必须保持更衣室内干净、整洁；维护好各卫生设施的清洁，注意观查卫生设施工作情况，如有异常及时上报经理或车间主任进行检修。3分 10、洗手液、消毒液由专人负责补加和配置。3分 11、进出更衣室、各车间的任何工作人员必须随手关好门，防止交叉污染。4分 12、在整个车间生产过程中，不允许工作人员脱工服、摘帽子；如有需要必须到更衣室进行整理。4分 13、各生产车间的废弃物以及没用的物品，统一放到清洗间按值日表及时清理出厂和回收；废弃物存放的容器及场地应及时清洗消毒。3分 14、生产过程中不得闲谈闲坐、乱串岗位，随时维持好自己工作环境的清洁卫生。 15、车间生产人员在整个生产过程中，避免工器具和产品的着地，若有着地立即清洗干净工器具后方可使用，对产品及时采取措施，不合格的按不合格品处理。 16、车间主任和班长以身做则，提前到岗计划当日生产所需的量，并监督检查员工洗手消毒情况，及时发现和纠正员工上班时与上厕所回来是否按洗手消毒程序进行洗手消毒和过风淋室。 二、生产车间各卫生区域清洁奖罚制度 14、第一区 卫生要求及标准 50分 （1）要求地面、墙、柜子洁净、玻璃透亮无污点、毛毯无异物； （2）卫生设施表面无水珠且保持清洁、注意消毒液的添加和更换； （3）各卫生用具干净无异味、及时清洗干净，不同用途的不同车间的卫生用具不混杂使用。班后消毒并定点放置，并对不能使用的及时更换。 （4）各设备表面无灰尘、无污点； （5）工作台内每天整理，工器具清洗干净后消毒，分类整齐摆放并清点数量；并对不能使用的及时更换； （6）与食品直接接触的设备、台面清洁后消毒； （7）架车擦净后整齐定点摆放； 15、第二区 卫生要求及标准 50分 （1）冰箱、工作台内每天整理，冰箱内待用原辅料必须辅予包装物； （2）各设备表面随即清净、无污点； （3）操作中打蛋锅不允许直接着地，随即用完及时清洗、复回原位；长时间不用倒放到架台上； （4）毛巾擦台擦地擦手分开摆放、随即用完随即清洗及时凉起，班后消毒；并对不能使用的及时更换； （5）盆具用完随即清洗，空净水待用； （6）水池表面、四周墙壁洁净、无水珠、无异物，维持下水道通畅； （7）架车、烤盘、凉网擦净后分类整齐定点摆放，并对烤盘架进行清理； （8）地面、墙、窗台、洁净，玻璃透亮无污点。 （9）班后注意与食品直接接触的设备、台面进行消毒。 16、第三区 卫生要求及标准 50分 （1）各料架、工作台、地称表面和下部每天保持清洁； （2）对原辅料包装筒、盒、箱的内、底、侧、顶及时进行清理，保持干净卫生，用完后随即复回原位摆放整齐，班后并注意消毒。 （3）配料间的柜台、料架、小车每天保持清洁卫生； （4）原辅料必须按存放要求摆放，需清洗的及时清洗；领入车间的原辅料定点整齐放置且标有明确标识，及时盖好盖子。 （5）地面、墙、窗台、洁净，玻璃透亮无污点。 17、第四区 卫生要求及标准 50分 （1）电烤箱表面保持清洁，烤箱内有渣子时及时清扫； （2）两个台面、油炸锅、油汽两用炉、随时保持清洁卫生，班后进行清理消毒。 （3）生产操作中盛有成品半成品的烤盘在架车上或醒发箱内摆放次序必须从上到下；成品半成品不能在同一架车上存放，及时将