GB/T 5009.39-2003酱油卫生标准的分析方法.pdf

K5 67.040 C 53 荡黔 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB/T5009.39-2003 代 替 GB/T5009.39-1996 酱油卫生标准的分析方法 Methodforanalysisofhygienicstandardofsoybeansauce 2003-08-11发布 2004-01-01实施 中华 人 民共 和 国卫 生 部 *， 中 国 国家 标 准 化 管 理 委 员 会 “ l’ GB/T5009.39-2003 前 言 本标准代替GB/T5009.39-1996((酱油卫生标准的分析方法》。 本标准与GB/T5009.39-1996相比主要修改如下 : — 按照GB/T20001.4-2001标《准编写规则 第4部分:化学分析方法》对原标准的结构进行了 修改; — 增加了氨基酸态氮的比色法作为第二法。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准由北京市卫生防疫站、邯郸市卫生防疫站、唐山市卫生防疫站负责起草。 本标准于 1985年首次发布，1996年第一次修订，本次为第二次修订。 GB/T5009.39-2003 酱油 卫生标准 的分 析方法 范围 本标准规定了酱油各项卫生指标的分析方法。 本标准适用于以粮食和其副产品豆饼、熬皮等为原料酿造或配制的酱油各项卫生指标的分析。 本标准中氨基酸态氮第二法检出限为 。.070Kg/mL，线性范围。^-10ug/mL. 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T5009.2 食品的相对密度的测定 GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12 食品中铅的测定 GB/T5009.22 食品中黄曲霉毒素B,的测定 GB/T5009.29 食品中苯甲酸、山梨酸的测定 感官检查 二 胜 ‘ ︺ 可 ‘ 取2mL试样于25mL具塞比色管中，加水至刻度 ，振摇观察色泽、澄明度，应不浑浊，无沉淀物。 J 八 ， : ﹄ 取30mL试样于50mL烧杯中，观察应无霉味，无霉花浮膜。 l ， j 0 用玻璃棒搅拌烧杯中试样后，尝其味不得有酸、苦、涩等异味。 月 ， 理化检验 4.1 相对密度 按GB/T5009.2中相对密度计法操作。 4.2 氮基酸态氮 4.2.1 第一法 甲醛值法 4.2.1.1 原理 利用氨基酸的两性作用，加人甲醛以固定氨基的碱性，使拨基显示出酸性，用氢氧化钠标准溶液滴 定后定量，以酸度计测定终点。 4.2.，.2 试剂 4.2.1.2.1甲醛(36%):应不含有聚合物。 4.2.1.2.2 氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=0.050mol/L]e 4.2.1.3 仪器 4.2.1.3.1 酸度计。 4.2.1.3.2 磁力搅拌器。 4.2.1.3.3 10m工微量滴定管。 4.2.1.4 分析步骤 吸取5.0mL试样，置于 100mL容量瓶中，加水至刻度，混匀后吸取20.0mL，置于200mL烧杯 中，加60mL水，开动磁力搅拌器，用氢氧化钠标准溶液[c(NaOH)=0.050mol/L〕滴定至酸度计指示