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第五章 农产品商品化处理 ● 采收 ● 采后处理 ● 运输与销售 第一节 采收 ● 采收成熟度的确定 ● 采收方法 一、采收成熟度的确定 依据 —— 食用部分充分长成，产品个 头达到品种应有的大小，营养物质积累 充分，体现该品种应有的色香味。 采收成熟度要考虑其用途和运输。 判断园艺产品成熟的标志： 1. 根据生长成熟特性 ⑴ 生长期 —— ⑵ 蒂蔓脱落 —— ⑶ 藤蔓枯萎 —— 根茎类 ⑷ 表皮硬化上霜 —— 冬瓜、南瓜 2. 根据外部形态 ⑴ 色泽变化 —— 绿色褪失，红黄色显现 ⑵ 形状大小 —— 3. 质地、硬度 —— 猕猴桃采收成熟时硬度 17 ～ 18 磅 /cm 2 4. 内含成分 —— 通过测定淀粉、蛋白质、 脂肪、可溶性固形物含量确定成熟度和 采收期。例：甜橙 固酸比 10 ： 1 ，苹果、 梨 30 ： 1 。 二、采收方法 1. 人工采收 2 ．机械采收 第二节 采后处理 农产品 采后处理 （ postharvest handling ）就是 为保持和改进产品质量 并使其从农产品转化为商品所采取的一 系列措施的总称。 其过程包括：整理、 挑选、预贮愈伤、药剂处理、预冷、分 级、包装等环节。 一、整理与挑选 整理（ trim ）与挑选（ pick ） 是采后 处理的第一步，其目的是剔除有机械伤、 病虫危害、外观畸形、老叶黄叶等不符 合商品要求的产品，以便改进产品的外 观，改善商品形象，便于包装贮运，有 利于销售和食用。 二、预冷 1 ．预冷的作用 预冷（ pre-cooling ）是将新鲜采收 的产品在运输、贮藏和加工以前迅速除 去田间热，将其品温降到适宜温度的过 程。 大多数园艺产品需要进行预冷，恰 当的预冷可以减少产品的腐烂，最大限 度地保持产品的新鲜度和品质。预冷是 创造良好温度环境的第一步。 2 ．预冷方法及设备 预冷一般分为 自然与冷 和 人工预冷 。 ⑴ 自 然 降 温 冷 却 （ n a t u r e a i r cooling ） 将采后的园艺产品放在阴凉 通风的地方，使其自然散热。这种方法 冷却的时间较长，受环境条件影响大， 而且难以达到产品所需要的预冷温度， 但在没有更好的预冷条件时，自然降温 冷却仍然是一种应用较普遍的好方法。 ⑵ 水冷却 （ hydrocooling ） 用冷水冲淋 产品，或将产品浸在冷水中，使产品降 温的一种冷却方法。一般冷却水温 0 ～ 1 ℃ 。目前使用的水冷却方式有两种，即 流水系统和传送系统。 商业上是和水冷却的园艺产品有：胡萝 卜、芹菜、甜玉米、菜豆、甜瓜等。 ⑶ 冷库空气冷却 （ room cooling ） 这是 一种简单的预冷方法，它是将产品放在 冷库中降温的一种冷却方法。 目前，国外的冷库都有单独的预冷间， 产品冷却时间一般在 18 ～ 24 小时。冷库 冷却产品易失水。 ⑷ 强制通风冷却 （ forced- air cooling or pressure cooling ） 即在包装箱堆 垛的两个侧面造成空气压 力差而进行的冷却，当压 差不同的空气经过堆垛时， 将产品散发的热量带走。 此法比冷库预冷快 4 ～ 10 倍，大部分果蔬产品适 合采用强制通风冷却。 ⑸ 包装加冰冷却 （ ice cooling ） 在装有 产品的包装容器内加入细碎的冰块一般 采用顶端加冰。 ⑹ 真空冷却 （ vacuum ） 将产品放在坚固、 气密的容器中，迅速抽出空气和水蒸气， 使产品表面的水在真空负压下蒸发而冷 却下降。 几种预冷方法的优缺点比较 三、清洗和涂蜡 园 艺 产 品 在 上 市 销 售 前 需 进 行 清 洗 （ cleaning ）、涂蜡（ waxing ），它可以改 善商品外观，提高商品价值；减少表面的病原 微生物；减少水分蒸腾，保持产品的新鲜度； 抑制呼吸代谢，延缓衰老。 清 洗 —