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谷物加工工艺中的香精与调味添加剂应用考核试卷
考生姓名：答题日期：得分：判卷人：
本次考核旨在评估考生对谷物加工工艺中香精与调味添加剂应用的掌握程度，包括其作用、选择、配比、使用方法及效果评估等方面，以提升考生在食品添加剂领域的专业素养。
一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.下列哪种香精常用于改善谷物食品的香气？（）
A.香兰素香精
B.肉桂香精
C.薄荷香精
D.柠檬香精
2.调味添加剂中的味精的主要成分是？（）
A.氯化钠
B.谷氨酸钠
C.肉精
D.葡萄糖
3.在谷物加工中，为了增加食品的口感，常添加哪种类型的添加剂？（）
A.酶制剂
B.香精
C.调味剂
D.抗结剂
4.下列哪种添加剂可用于防止谷物食品的油脂氧化？（）
A.维生素E
B.维生素C
C.氧化铁
D.食盐
5.谷物加工中，下列哪种添加剂有助于改善食品的色泽？（）
A.硫磺
B.硫酸铜
C.亚硝酸钠
D.柠檬酸
6.下列哪种香精常用于模拟咖啡的香气？（）
A.咖啡香精
B.巧克力香精
C.摩卡香精
D.香草香精
7.谷物食品中添加抗氧化剂的主要目的是？（）
A.改善口感
B.延长保质期
C.增加营养价值
D.增加食品的香气
8.下列哪种添加剂可用于提高谷物食品的蛋白质含量？（）
A.氨基酸
B.谷蛋白
C.蛋白酶
D.酵母提取物
9.谷物加工中，为了防止食品变质，常添加哪种防腐剂？（）
A.苯甲酸钠
B.柠檬酸
C.食盐
D.维生素E
10.下列哪种调味剂常用于腌制谷物食品？（）
A.醋
B.酱油
C.芝麻油
D.食用油
11.谷物加工中，下列哪种添加剂有助于改善食品的质地？（）
A.糖
B.麦芽糊精
C.羧甲基纤维素
D.羧丙基淀粉
12.下列哪种香精常用于模拟水果的香气？（）
A.葡萄香精
B.柠檬香精
C.香橙香精
D.樱桃香精
13.谷物食品中添加抗结剂的主要目的是？（）
A.改善口感
B.增加营养价值
C.防止食品结块
D.增加食品的香气
14.下列哪种添加剂可用于改善谷物食品的风味？（）
A.食盐
B.糖
C.酱油
D.醋
15.谷物加工中，下列哪种添加剂有助于改善食品的保水性？（）
A.水溶性维生素
B.氨基酸
C.谷蛋白
D.酵母提取物
16.下列哪种香精常用于模拟烤肉香气？（）
A.烤肉香精
B.肉桂香精
C.咖啡香精
D.香草香精
17.谷物食品中添加稳定剂的主要目的是？（）
A.增加营养价值
B.改善口感
C.防止食品分离
D.增加食品的香气
18.下列哪种添加剂可用于改善谷物食品的色泽？（）
A.柠檬黄
B.硫磺
C.亚硝酸钠
D.维生素C
19.谷物加工中，下列哪种添加剂有助于改善食品的口感？（）
A.糖
B.麦芽糊精
C.氨基酸
D.食盐
20.下列哪种香精常用于模拟牛奶的香气？（）
A.牛奶香精
B.奶酪香精
C.香草香精
D.椰子香精
21.谷物食品中添加乳化剂的主要目的是？（）
A.改善口感
B.增加营养价值
C.增加食品的香气
D.改善食品的质地
22.下列哪种添加剂可用于防止谷物食品的结皮？（）
A.脂肪酸
B.水溶性维生素
C.氨基酸
D.谷蛋白
23.谷物加工中，下列哪种添加剂有助于改善食品的保香性？（）
A.食盐
B.糖
C.柠檬酸
D.氨基酸
24.下列哪种香精常用于模拟巧克力香气？（）
A.巧克力香精
B.摩卡香精
C.咖啡香精
D.肉桂香精
25.谷物食品中添加酸度调节剂的主要目的是？（）
A.改善口感
B.增加营养价值
C.防止食品变质
D.改善食品的色泽
26.下列哪种添加剂可用于改善谷物食品的质地？（）
A.氨基酸
B.麦芽糊精
C.羧甲基纤维素
D.羧丙基淀粉
27.谷物加工中，下列哪种添加剂有助于改善食品的口感和风味？（）
A.食盐
B.糖
C.酱油
D.醋
28.下列哪种香精常用于模拟水果的香气？（）
A.葡萄香精
B.柠檬香精
C.香橙香精
D.樱桃香精
29.谷物食品中添加抗氧化剂的主要目的是？（）
A.改善口感
B.延长保质期
C.增加营养价值
D.增加食品的香气
30.下列哪种添加剂可用于防止谷物食品的油脂氧化？（）
A.维生素E
B.维生素C
C.氧